膳食纖維的食物來源
糙米和胚精米，以及玉米、小米、大麥、麥麩(米糠)、小麥粉(黑面包的材料)等膳食纖維的粗糧和雜糧；此外，塊根類蔬菜和海藻中也有很多膳食纖維，如牛蒡、胡蘿蔔、綠豆、紅豆、豌豆、土豆、裙帶菜等。膳食纖維是植物成分，植物性食物是膳食纖維的天然食物來源。蔬菜水果、粗糧、豆類和菌藻中含有豐富的膳食纖維。壹些常見食品原料中膳食纖維的含量為:大白菜0 .7%、白蘿蔔0 .8%、空心菜1。茭白1 .1%,韭菜1。1%，蒜苗65438。2 .大豆1%，苦瓜1 .1%，生姜1 .4%，1。草莓的4%，1。蘋果2 %, 65438+鮮棗和大棗0 .6%。玉米粉1 .8%、綠豆4 .2%、松茸6 .9%、銀耳2 .6%、黑木耳7 .0%、海帶9 .8%隨著人們對膳食纖維與人體健康關系認識的深入，壹些高纖維食物越來越受到青睞，菌、藻、水果、蔬菜在膳食結構中的比重也逐漸增加。在現代食品工業中，米糠、麥麩、黑麥、燕麥、豆渣等富含膳食纖維的原料經過壹系列工藝加工制成相應的膳食纖維產品，不僅可以開發成直接口服的膳食纖維產品，還可以作為食品添加劑，如添加到發酵食品如酸奶、面包等焙烤食品中作為品質改良劑和膳食纖維強化劑。在眾多地方菜中，有些菜以葷素聞名，富含膳食纖維，富有地方特色，進而成為地方名菜。富含膳食纖維的傳統名菜有“雪花釀竹蓀”、“玉映玉環”、“七彩雞絲”、“三色甲魚”等。蘇菜包括“蔥蒸幹貝”、“芋頭燒雞”、“香菇筍燉老豆腐”、“玉筋”。湖北菜有“臘肉菜苔”、“艾草炒臘肉”、“蓮藕燉排骨”、“綿陽三蒸”，還有“黴變豆渣燉鰱魚”、“黴變豆渣烤五花肉”等新潮名菜。魯菜中膳食纖維的菌藻食品有“蔥爆海參”、“薺菜魚卷”、“三絲裹魚”、“韭菜炒蛤蜊”。川菜有魚香肉絲、水煮白菜、水煮肉片、豇豆末。
附:10含膳食纖維最多的食物種類
1.茯苓(80.9克)
2.山楂(幹)(49.7克)
3.竹蓀竹蓀(幹)(46.4克)
4.辣椒粉(43.5克)
5.高良姜(43.3克)
6 .八角茴香(43克)
7.辣椒(紅、尖、幹)(41.7克)
8.裙帶菜(幹)(40.6克)
9.甘草(38.7克)
10.羅漢果(38.6克)