紅燒排骨有什麽營養？
答案是:紅燒排骨保留了排骨的大部分營養，因為排骨的肉汁和營養在燉的過程中被鎖住了。
中醫認為，肋骨味甘鹹，入脾、胃、腎經。它們有滋陰壯陽、益精補血的功效。氣血虧虛的人要多吃排骨。豬肉在排骨上，豬肉含有必需脂肪酸並提供血紅素(有機鐵)和半胱氨酸促進鐵的吸收，可以改善缺鐵性貧血。肋骨除了含有蛋白質、脂肪和維生素外，還含有大量的磷酸鈣、膠原蛋白和骨粘蛋白，可以為兒童和老人提供鈣質。
紅燒排骨的特點
紅燒排骨，家常菜。這道菜吃起來又香又鹹，排骨酥爛，色澤金紅。男女老少都可以吃。適用於氣血兩虛、陰虛患者；濕熱痰瘀者慎用；肥胖和高血脂者不宜多吃。
排骨怎麽清洗？
排骨買回來後，放在水龍頭下慢慢洗，大概需要15分鐘，可以去除壹些血腥味。排骨洗幹凈後，用清水浸泡30分鐘，中間翻幾下。這時可以看到清水逐漸變紅，肋骨裏的血泡冒出來，肋骨的顏色逐漸變白。鍋中放入適量清水，加入姜片和料酒，水燒開，放入排骨，不加蓋煮3-5分鐘(冷水中肉的營養流失嚴重)，中途翻面。這時我們可以看到肋骨表面和骨頭上有浮沫，這些浮沫也是魚腥味的來源。焯水後的排骨用清水洗凈表面的浮沫，然後排骨變得鮮香無異味。
紅燒排骨的秘方
材料
排骨400克，姜片，大蔥，八角，茴香，桂皮，草果，香葉，丁香，花椒，鹽，味精，糖，料酒，醬油，色拉油。
工作方法
1.將排骨切成5厘米的塊，放入沸水中焯壹下，去血水，撈出備用。
2.生姜切片；洋蔥洗凈後，去掉兩端，紮成洋蔥結。
3、鍋中放少許色拉油，大火熱後轉小火。加糖。
4.用小火慢慢翻炒白糖。當糖融化變色後，立即倒入排骨，攪拌均勻。
5、加入姜、辣椒和各種調料，翻炒出香味，加入少量料酒和醬油，再稍微翻炒。
6、加入適量熱水，加鹽和蔥。
7.大火燒開後撇去浮沫，小火燉40分鐘，至排骨熟軟。
8.從鍋裏取出洋蔥、姜和其他大調料。
9、大火收汁，待湯汁粘稠時，加入適量味精起鍋。