最好用土雞。
雞肉燉蘑菇的制作方法，雞肉最好選擇家雞的那種，做起來好吃，味道鮮美，肉質緊實。吃在嘴裏，又香又香。將雞肉洗凈，放入水中焯水，清洗幹凈，鍋中放入適量的糖，待糖變紅時將雞肉翻炒。當糖變紅時，翻炒至顏色良好，稱取適量蔥、姜、蒜。榛蘑燉雞是東北的特色。沒有榛蘑，可以用其他蘑菇。香菇雞肉也可以燉山藥，紅棗也很不錯。既營養又滋補，還可以煮著吃。新疆雞排和辣子雞都很好吃。
雞肉燉蘑菇的家常做法
首先準備壹只雞，150g幹香菇，蔥姜蒜，八角，花椒，醬油，鹽，十三香，豆油！調料不要放太多，會破壞味道的！尤其是香葉，我壹點都不喜歡！
其中雞肉剁成小塊，幹香菇需要提前壹個小時泡好！
然後燒開油，放入切好的雞肉，翻炒均勻，加入醬油繼續翻炒。這個時候會有明顯的醬油味。炒好後加水，再放入幹香菇、姜、蒜、鹽、十三香(辣椒、八角要放在調味盒裏，不然很難吃)。
大火燒開後，35分鐘即可享用！超級好吃，而且如果妳喜歡蘑菇，妳會發現蘑菇比肉好吃！
美味燉雞湯的技巧
1.燉雞湯最適合涼拌。隨著水溫慢慢升高，原料會充分釋放出營養物質，與水同溫的原料才能更好的烹飪。
2.燉雞湯主要是喝湯然後吃肉，所以不建議用高壓鍋燉湯。營養成分需要在小火上慢慢加熱很長時間才能散發出來，在壓力鍋裏煮的時間很短，達不到理想的效果。推薦砂鍋。
3.烹飪前加鹽。如果過早加鹽，雞肉中的蛋白質會凝固，湯的營養和美味會大打折扣，湯會變軟，肉不會腐爛。結果。
4.燉雞湯裏的雞肉不要切塊，肉末和骨渣不會影響口感，可以減少雞肉風味的損失。最重要的雞也是嫩的！
燉肉前，主料要用開水燙壹下。這樣既能消除腥味，又能徹底清洗肉，讓燉肉清而不濁，鮮而不膩。