首先，白切雞
材料:三黃雞1只、小蔥2根、姜2片、鹽8g、蘸醬20g材料:姜末、蔥末10g、熱油8g、醬油15g、蒸魚和黑豆油10g、飲用水20g。
制造步驟1
鍋裏燒開水，放入兩片姜，壹個蔥結，壹勺鹽。燒開後，將洗凈的雞肉放入鍋中再次撈起，燙兩三次，使雞肉受熱均勻。
制作步驟2
將雞肉放入鍋中，用小火加熱保持水不沸騰，煮7分鐘左右，然後關火，蓋上鍋蓋，燜約15分鐘至雞肉熟，將燜好的雞肉浸泡在冰水中。
雞的大小品種不同，個人喜好不同，都會影響加熱時間，視情況而定。
制作步驟3
取壹個小碗，加入姜末、蔥花，倒入熱油，然後放出醬油和水，拌勻。
通常用幹蔥花。如果沒有，可以用蔥花或者香蔥。如果沒有，可以直接用鮮味醬油。
制作步驟4
雞肉完全冷卻後，將雞肉切好，放在盤子裏。可以在雞肉上刷壹層香油，讓雞肉更有光澤，更亮。
第二，脆皮白切雞
材料:雞肉半只，蔥、姜、蒜各20克。
步驟1
拿壹半雞肉。如果家裏人多，就壹個。把它裏裏外外洗壹洗。
第二步
準備壹盆冰水。看，裏面有很多冰塊。
第三步
湯鍋裏放適量的水，然後放入姜片和蔥段。
第四步
將蔥、姜、蒜切件。
第五步
然後把它們全部搗成糊狀。
第六步
之後加入適量的鹽和糖，再倒入燒開的油，拌成醬。
第七步
鍋裏的水燒開後，把雞肉放進去。
第八步
當雞肉燙至緊繃時，取出放入冰水中浸泡至涼。
第九步
翻轉兩側，使其完全浸入冰水中。
步驟10
然後繼續把雞放回湯鍋裏浸泡。
步驟11
再次取出雞肉浸泡在冰水中，如此重復兩三次，直到雞肉成熟。
步驟12
取出後放在案板上，攤開，切成塊。
步驟13
裝盤上菜。
技巧
如果不急著吃，可以切好塊再次放入冰箱20分鐘。等雞肉涼了，味道會更好。