主料2人份
鮑魚6個
輔料
油菜(小)4棵
香米1碗
芝麻1勺
香油3滴
花雕酒1茶匙
食鹽1茶匙半
蠔油1湯匙
魚露1湯匙
老抽1/3湯匙
白糖1茶匙
高湯1碗
澱粉1茶匙
水適量
步驟1
小鮑魚取出，去除內臟清洗幹凈，表面像切魷魚花壹樣打上三分之二深花刀(千萬別切斷)
步驟2鮑魚撈飯的做法大全
小鮑魚加入花雕酒和半茶匙鹽腌壹會
步驟3
小油菜洗凈切兩半備用
步驟4鮑魚撈飯的做法圖解
調料汁(蠔油、魚露、老抽、白糖、高湯、水澱粉)、米飯、黑芝麻備好
步驟5
鍋下水燒開，加入1茶匙鹽和幾滴香油，放小油菜焯水
步驟6鮑魚撈飯的家常做法
煮熟後撈出，過涼，放入涼開水中
步驟7
再將小鮑魚放入開水中焯5秒
步驟8鮑魚撈飯的簡單做法
撈出備用
步驟9
另起鍋放入調料汁和小鮑魚煮4分鐘
步驟10鮑魚撈飯怎麽吃
然後淋入水澱粉
步驟11
再煮1分鐘即可撈出
步驟12鮑魚撈飯怎麽做
盤子下層放入少量煮好的醬汁，上面蓋上米飯，撒上熟黑芝麻，四周放上小鮑魚和小油菜，再在小鮑魚上淋入少量的醬汁，小油菜上刷點熟香油，即可端上桌
成品圖
烹飪技巧
鮑魚加入花雕和鹽腌制，並焯水是為了去腥，但焯水的時間必須很短，5秒即可
小油菜焯水時加入香油和鹽，焯水後過涼，是為了保持它的翠綠色，裝盤刷熟油是為了好看，這步可省略
鮑魚撈飯要做得味道並鮮美、爽滑可口，撈飯用的米飯最好要用泰國香米
撈飯的芡汁既不能太稠也不能太稀，水澱粉的比例壹定要掌控好
濃郁版本醬汁由蠔油、魚露和高湯調配，鮮淡的版本可以直接用鮑魚汁和高湯來調配，看個人口味
鮑魚別煮得時間太長，3-5分鐘即可