(6人)
公雞壹只(重約2000克)，瘦豬肉500克，香腸200克，牛喉150克，冬瓜和土豆150克，空心菜和韭菜200克，青蒜苗100克。
調味品
熟植物油50g，雞油50g，泡椒20g，姜片10g，花椒5g，花椒6g，香料壹包(含八角、白芷、皮果、枳殼、丁香等適量。)，鹽5g，味精3g，醬油少許，鮮湯1500g，豆豉66個。
烤雞火鍋的做法
1.將公雞宰殺，去毛、去內臟、去爪尖，雞腸洗凈、切塊，雞胗、雞肝洗凈瀝幹，用刀將雞切成4cm見方的塊。將上述材料放入高壓鍋中，加入適量的水，加入熟植物油、雞油、泡椒辣徽、姜片、花椒、香辛料包、醬油，充氣，加入限壓閥15分鐘，冷卻，倒入熱鍋中。
2.將瘦豬肉洗凈，切片。將香腸切片。把牛的喉嚨洗幹凈，切開。冬瓜和土豆去皮，洗凈切片。將空心菜選擇性洗凈。韭菜、青蒜苗去老葉，洗凈切段。以上食材全部分兩盤，圍繞火鍋。火鍋燒開了，吃雞，吃肉吃菜，喝湯透油。
味碟由火鍋汁、香菜粉、韭菜花、鹽、味精制成，每道菜都有。
註意:這個火鍋和火鍋雞不壹樣，火鍋雞是將雞塊快速油炸，加入材料做成湯。烤雞火鍋是用高壓鍋做的。火鍋中途可以加湯加調料，避免味道淡而無味。
練習2
折疊材料
公雞600克
折疊輔助材料
卷心菜100克
80克蘑菇
豆腐1塊
鴨血100克
菠菜80克
2棵生菜
10蝦
50克魚豆腐
黑木耳50克
調味品
適量的色拉油
適當的含鹽量
雞精適量
洋蔥適量
生姜適量
5克胡椒
10g幹辣椒。
料酒適量
醬油適量
胡椒10g
郫縣豆瓣醬適量
豆豉適量
烤雞火鍋的做法
1.將幹辣椒、花椒、花椒放入油中翻炒，備用。小火翻炒，但不要爆炒。
2.鍋裏放油，把雞塊、姜片、蔥片、蒜片炒幹，油開始流的時候鏟到壹邊。
3.加入剁碎的郫縣豆瓣醬、豆豉、鹽、糖、生抽。
4.煎好後加入料酒，倒入高湯或清水，燒開後轉入高壓鍋，按15 ~ 20min。
5.將高壓鍋中的雞塊和湯汁倒入熱鍋中，撒上炒好的辣椒節、花椒和胡椒粉，調入雞精即可食用。
6.吃完雞塊就可以刷各種素菜湯了。