甜面醬及其他調味品，主要原料和輔料:
將鮮鴨頭洗凈，大蔥洗凈切段，放茴香、肉桂姜片、香椒、料酒、生抽或老抽、耗油幹紅辣椒、大老冰糖、糖待用。
1，將清洗幹凈的鴨頭放入壹鍋開水中燒開，然後撈出將上面的浮沫沖洗幹凈放在壹邊。
2、然後找個炒鍋，倒點色拉油至油熱，放姜片，大蔥，大料之類的進去炒，然後倒壹碗半開水，把準備好的輔料全部放入炒鍋裏攪拌均勻，然後把洗好的鴨頭放入炒鍋裏，直到顏色均勻，繼續在鍋蓋上中火煮半個小時或者四十五分鐘。
3.鍋裏的鴨頭燒開後，用小漏勺放上蔥和壹些調料，然後從火上轉到火上煮壹個小時，等裏面的湯幹了。
4.等鍋裏的湯幹了，就可以把鴨頭拿出來了。為了提高醬香鴨頭的口感，可以滴幾滴香油。
我再來介紹壹下辣鴨頭的做法:
主要材料和輔助材料有:
七百五十克新鮮幹凈的鴨頭，用開水焯壹下去掉毛，然後準備三四茶匙紅辣椒粉，十五二十個小辣椒，十五二十個小辣椒，三四茶匙豆瓣醬，二十個幹紅辣椒，四茶匙白胡椒粉，三四個八角，三個丁香，壹小把綠茴香，兩小塊羅漢果和甘草。桂皮壹小塊，香葉三四片，生抽壹兩瓶，生抽壹兩瓶，豆蔻兩三瓶，肉豆蔻壹塊，陳皮壹兩塊，食用精鹽壹兩勺，精制白糖壹兩勺，生姜八至十片，去皮大蒜四至五瓣，原料準備好待用。
制作的步驟:
(1)找壹口深炒鍋，加水，中火後將準備好的姜片、洗凈的鴨頭四五片放入炒鍋內，倒點糯米酒，蓋上鍋蓋煮三到五分鐘左右，然後開蓋取出鴨頭，洗凈上面煮好的浮沫。
(2)然後找壹個鍋，清洗幹凈，轉中火，倒入適量的花生調和油。油熱後，將準備好的幹紅辣椒、剩余的小辣椒姜片、蒜片放入鍋中，翻炒兩三次，小火煨至出香味。
(3)然後把豆瓣醬放進去，繼續翻炒幾下。
(4)此時找壹個砂鍋，倒入六八碗開水(如果可能的話，最好用壹些有營養的湯)，找壹塊幹凈的布，然後將上述輔料，如花椒和八角、桂皮和草果、幹草片和羅漢果、丁香和青茴香、香葉和肉豆蔻，放入幹凈的briza中，然後放入鍋中壹起煮。
(5)倒入生抽或老抽，撒上食用鹽，煮45分鐘或壹小時。等我們聞到濃濃的香味，我們的濃湯就快煮好了。
(6)將洗凈的鴨頭放入剛煮好的濃湯中煮40分鐘或50分鐘，直到所有的濃湯都滲透到鴨頭井內，然後關火煮15至20分鐘，再放涼。