說到燉魚，很多人會加入各種調料來掩蓋魚的腥味，比如辣椒、醋、料酒等。這些確實是最常見的去除腥味的調料，但並不是所有的魚都適合用這種方式去腥，有的會得不償失，損害魚的口感。比如燉黃魚，不用放醋，不用放料酒去腥。今天我就和大家壹起享受壹下生活中燉黃魚的做法，看看我是怎麽做燉魚的。節日海鮮比平時貴，可以提前買壹些放家裏。
黃花魚可分為大黃花和紫花。大魚適合燉魚或者做餃子，魚適合煎。不管用哪種方法，都很好吃。海魚更大的特點是鮮而不是腥。所以燉黃花魚要註重保持魚肉的鮮美。先將黃花魚去鱗，內臟清理幹凈，瀝幹水或擦魚表面的水，先油炸。在燉魚之前，要先把魚煎壹下，這樣可以保持魚的表面完整，煎的時候不易碎。
炸魚的話，壹定要把魚表面的水擦幹凈，這也是炸魚不破皮的壹招。炒鍋加適量油，加熱至五成左右，放入黃花魚，慢火煎至兩面金黃。黃魚的肉是蒜瓣肉，魚身不用花刀，不然魚很容易燉爛，影響整個菜地的美觀。
？燉魚的時候千萬不要用料酒和醋去腥！朋友廚師教我1的絕招，燉魚的特色方法。另起鍋，倒入比平時多的油，油燒好後放入蔥蒜，爆香。下面要加的食物是爽口去腥的關鍵調料，就是加壹湯匙面糊。醬的香味不僅能大大提高魚的香味，還能繼續使魚腥味淡化。
沿海城市的人做的去除魚腥味的寶貝。加上面醬，所有的料酒和醋都很好用，完全不用。用小火翻炒面糊，然後倒入適量開水，再將黃花魚放入鍋中，水壹定不能碰到魚，然後加入適量米酒和鹽，蓋緊鍋蓋，用大火燒開，再用小火煨。小火煨10分鐘左右，開蓋，大火收汁，汁濃後關火。熱燉黃花魚就好了，壹定要好吃到把汁都吃光。
下次燉魚，試試這個方法。加壹勺面糊炒魚，然後燉。味道更鮮美。妳擺好盤子後，可以弄點香菜裝飾壹下，燉黃花魚。這是最美味的方式。妳端上來，就壹掃而光了。這樣，燉魚就很好吃了。兩天不吃就饞了。綜上所述，去腥不需要加醋和料酒。這是我煮魚去腥的絕招。希望能幫到妳。