傳統特色小吃
***2個含義
烤面筋是陜西關中地區的傳統小吃，有麻辣和孜然風味。主要是把面筋做成螺旋坯，放在炭火上烤，撒上調料和醬料。
中文名
烘焙面筋
英文名
烤面筋
主要成分
面筋，孜然
某人的品味
辣，孜然味
種類
油面筋水面筋
工作方法
戶外燒烤
簡介
烘焙面筋
面筋是小麥粉中特有的膠狀混合蛋白，由小麥面筋蛋白和小麥面筋蛋白組成。在面粉中加入適量的水和少許鹽，攪拌均勻成面團。後來用清水反復洗，把面團裏的活面粉等雜質全部洗掉，留下面筋。油面筋用手搓成球狀，放在熱油鍋裏炸至金黃色，然後取出。將洗好的面筋放入燒開的鍋中煮80分鐘至熟，即“水面筋”。據史料記載，面筋始創於我國南北朝時期，是素食園林中的壹朵奇葩，尤其是以面筋為主料的素仿肉菜，更是中華美食中的壹絕，壹直深受人們的喜愛。到了元代，已經大量生產面筋，明代方以智的《物理要訣》中詳細介紹了洗面筋的方法。清代面筋菜增多，花樣不斷翻新。
烤面筋是用炭火烘烤面筋，加入孜然、辣椒等調料制成的。
營養成分
面筋的營養成分，尤其是蛋白質的含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品。是壹種高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量的食品，還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素。
生產和制作
1.將高筋面粉加水揉成表面相對光滑的面團，分成雞蛋大小的小面團。
2.將面團揉成細條後，將面筋的壹端放在筷子中間，將面筋繞在筷子上，直至完成。或將面團揉成細條，插入長竹簽或筷子，切成螺旋狀。
3.鍋裏放水，燒開後把面團放進去煮。在烹飪的過程中，不斷攪拌，直到面團浮起，然後取出，浸泡在冷水中。
4.用炭火或烤箱烤帶面筋的竹簽或筷子，撒上辣椒粉、孜然粉等調料，烤至金黃色。