1將花椒100g、八角150g、肉桂100g、丁香50g、紅曲50g、甘草50g放入“藥袋”中；
將500克脂肪切片，將豬油煎熟，棄渣。
3取不銹鋼鍋，倒入清水12.5kg，生抽1500g，老抽1500g，魚露500g，冰糖150g，精鹽500g，大火燒開後加入豬油，南姜250g，青蒜250g。鹵水存放時間越長，越香。
需要早晚各煮壹次，“藥袋”壹般15天換壹次。根據消耗損耗，每天要按比例添加醬油、魚露、醬油、鹽、糖、酒。每天鹵制後，要撈起南江、大蒜、香菜，去除泡沫雜質。不能混入水分以防止變質。(這是制作潮汕鹵鵝的鹵水配方。)
食物準備
老母雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、花椒、芫荽子、茴香、草果、甘草、姜片。
1用老雞、湯骨、桂圓熬濃湯。
2將煮好的湯倒入桶中，加入少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴少許魚露，使湯呈淺棕色。加鹽使其微鹹，加入南疆、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽子、茴香、草果、甘草、姜片。
3將湯燒開，倒入香油。
1雞爪洗凈，用開水焯壹下，瀝幹水分。
2.鍋內放入鹵汁，大火燒開，放入雞爪煮40分鐘。關掉暖氣。讓雞爪泡在鹵汁裏，吃的時候拿出來。
雞爪200g 1雞爪洗凈，剁掉指甲。
2鍋裏放適量水，放入雞爪焯四五分鐘。
取出，洗凈，冷卻。4蔥姜切片，準備適量冰糖。
5鍋裏放適量的水，加入包，蔥姜，冰糖。
6加入雞爪，燒開。
7放入適量醬油、鹽，中火煮30分鐘，然後關火浸泡壹會兒。
材料:雞爪500克。
輔料:植物油3湯匙、綿白糖2湯匙、鹵汁1袋、姜1片、鹽2湯匙、八角5片、桂皮3片、鹵汁1盒、草果5片、茴香1片、幹辣椒1片。
1將需要腌制的食材洗凈瀝幹水分。
2將雞爪等食材用冷水洗凈，放入鍋中焯壹下。
3準備壹包鹵汁。4炒鍋放適量油，加壹湯匙糖。
5.小火翻炒糖色，加適量水關火。
6將老鹵放入鍋中，小火加熱解凍。將炒好的糖色放入鍋中，加入所需量的水。
7倒入鹵汁，加入適量的八角、桂皮、茴香、青椒和姜，燒開。
8.將雞爪倒入鍋中，加入適量鹽，再次煮開。關火65，438+00分鐘，放入鹵汁中浸泡3小時(根據食材大小調整火候)。
雞爪很容易做。不要煮太久。冷卻後，放在冰箱裏會更好吃。
烹飪訣竅
1，雞爪好煮，不宜煮太久。煮10-15分鐘後關火再用余溫煨，雞爪會熟而不爛，涼了有嚼勁。
2、雞爪剛煮的時候沒有味道，泡了會有味道。如果浸泡壹夜，味道會更好；
3.糖鹵炒出來的菜紅潤好看。