2如何辨別真假藕粉1，看顏色:純藕粉含有大量的鐵和還原糖，與空氣接觸容易氧化，使藕粉的顏色由白轉紅。其他澱粉沒有這種變化，都是純白或微黃。
2.形狀:蓮藕澱粉和其他澱粉有時呈片狀，但片狀的蓮藕澱粉表面有絲狀的葉脈，而其他片狀澱粉的兩面是平的。
3.鼻子氣味:蓮藕澱粉有壹種獨特的濃郁芳香的氣味，而其他澱粉沒有這種明顯的香味。
4、手感:取少許藕粉用手指摩擦，其質地比其他澱粉更細膩順滑。
5、口感:取少量藕粉放入口中，接觸唾液會迅速溶解；然而，其他澱粉不僅不容易溶解，而且會粘在壹起或出現結塊。
6.溶解性:取少許藕粉，放入口中。碰到唾液就會溶解，而其他澱粉不易溶解，呈粘稠狀或塊狀。
7.勾兌:勾兌後蓮藕澱粉的吸水膨脹可達8 ~ 9倍，熟漿呈淡紅色、琥珀色、有光澤；冷卻靜置數小時後，會變成漿狀。其他澱粉不燒很難煮熟，透明度不如藕粉，吸水性和韌性也差，冷卻放置後仍有凝結現象。
8.口感:真藕粉有藕粉的清香味。蓮藕澱粉和其他澱粉混在壹起聞起來像澱粉。
9.粘度:取少量生藕粉，用熱水攪拌，用筷子測試其粘度。壹般真蓮藕澱粉粘度差，紅薯等澱粉粘度高。
3如何制作藕粉1，采購新鮮蓮藕。鮮藕的品質決定了藕粉的品質。最好帶土的，因為這個最新鮮，市面上洗過的壹般都是挖很久的。
2.將蓮藕上的泥土洗凈，去掉兩端的黑結，洗凈後註意結，防止泥水進入蓮藕。
3、將蓮藕切成薄片，方便個人和家庭使用榨汁機壓榨。
4.用榨汁機把細細的蓮藕打成蓮藕糊。註意切片後不要洗，直接放入榨汁機攪拌細化，防止澱粉流失。。
5.加水攪拌，倒入紗布過濾。然後將藕渣放入清水中，攪拌，倒入紗布中再次過濾，就可以得到富含澱粉的懸浮液。
6.澱粉過濾後的藕渣營養價值不大，要自行處理。
7.將富含澱粉的懸浮液置於陰涼處沈澱兩小時。最下面白色的是藕粉，慢慢把上層的清水倒上。
8.將底部的藕粉放入鐵質容器中，暴曬，暴曬期間適當攪拌，防止曬黑。
9.曬幹後，高純度的藕粉可長期保存。