熏馬香腸是新疆的地方特產，產於美麗的伊犁大草原。這是壹種哈薩克風味食品。以號稱天馬的伊利馬為原料，伊利馬喝天山雪原的泉水，吃高山草甸的野菜，讓伊利馬強大起來。據史料記載，伊犁熏馬腸已有上百年的歷史，熏味濃郁，有強筋壯骨之功效。
伊犁哈薩克族的馬肉聞名天下，因為馬養在山裏，讓馬保持野性，讓馬自由奔跑，鍛造堅韌優質的馬肉，精力充沛！馬是吃草長大的，從小到大不知道飼料是什麽味道。它們可以算是野馬，真的是綠色食品，放心肉。
利用傳統工藝，“熏”是壹種保存食物的手段，同時也能創造出另壹種更加醇厚美味的食物境界。
熏馬香腸的制作方法:
1.將馬腸洗凈，將馬肉切成條狀，在排骨(馬肉的精華)上撒上鹽、胡椒粉等調料，倒入馬腸內，再放些馬油、馬頸肉和適量鹽、蒜，兩頭紮緊。
2.然後用木桿做個架子，把填好的馬腸掛在上面，下面用紅柳煙熏烤。也可以用松木熏制，味道鮮美，有壹種特殊的松木香味。抽馬腸時，溫度要適中。溫度過高，油脂會被烤爛、腐爛、變味。熏制壹段時間後，馬腸表面水分幹燥，腸內發紅發亮，就算熏制成功。
如何吃:
先用沸水煮10-15分鐘，期間會出現氣泡。壹定要用牙簽或者尖銳的物體刺破，排出氣泡，否則腸道很容易爆裂。完全沒有氣泡的時候，換壹盆冷水小火燉2小時以上，或者高壓鍋壓30分鐘。煮好後可以冷卻切片。
食用時可根據口味添加調味料:
1.洋蔥絲覆蓋在肉片上。
2、花椒、辣椒面、鹽、幹蘸混合後。
3、蒜香油蘸汁。
4.煙熏馬腸和薯片壹起燉。
5、熏馬腸搶飯。
6、煮湯做面，好吃是招待客人的上等美食。
馬肉的脂肪類似植物油，不飽和脂肪酸含量高。不飽和脂肪酸可以溶解膽固醇，防止其沈積在血管壁上。伊犁熏馬腸油而不膩，肥瘦相間，不僅賞心悅目，而且營養價值高，鈣鐵含量高，脂肪和膽固醇含量低。
在漫長寒冷的冬天，人們通過吃高熱量的肉類來抵禦寒冷。馬腸在沸騰的鍋裏慢慢蘇醒，松木香再次蘇醒，彌漫在整個蒙古包裏，仿佛穿越時光回到了蔥郁的夏天。
熏馬香腸柔韌，耐嚼，回味悠長。這種彈性可能會影響妳的臉頰，但是油而不膩，胖瘦相間，最重要的是脂肪和膽固醇的含量很低。在追求健康飲食的今天，已經成為越來越多人的新寵。