原材料:
豬蹄4斤(最好用前蹄，骨頭小，肉多)。
特殊鹽水配方:
高湯6克、鹽100克、味精50克、雞粉20克、豬骨髓提取物(增香)20克、焦麥芽酚10克(釋香)、甘草10克、肉豆蔻5克、陳皮5克、八角3-5克、南疆650。
原始蘸碟:
鹽2g、美味汁20g、香醋(或陳醋)10g、雞粉3g、香油3g、辣椒油3g、味精2g、鮮姜汁10g、小米椒粉15g、蔥粉3g、香菜粉5g、糖65438+。將上述所有材料混合成汁，即可食用。
檸檬蘸碟:
鮮香茅3g，蔥10g(以上兩種材料磨成糊狀)，鮮姜汁10g，鮮檸檬汁20g，鹽3g，味精5g，糖5g，香醋10g，雞粉3g，檸檬香精壹滴。將上述所有材料混合成汁蘸著吃，或在吃之前刷在豬蹄上。
蜂蜜味蘸碟:
蜂蜜30g，檸檬汁10g，糖10g，李錦記燒烤醬10g，香油5g。將以上所有食材混合成汁，蘸或刷在豬蹄上壹起食用。
生產方法:
1.將買來的豬蹄清洗幹凈，用噴槍噴5分鐘左右，直到皮發黑焦爛，再用淡鹽水浸泡半小時，用刀刮去發黑焦爛的皮，沖洗幹凈，這樣豬蹄光滑，表面發黃，非常漂亮。
2、鍋寬油，燒至六成熱。豬蹄炸5秒左右，至金黃色，皮起泡(豬蹄炸好後腌制，皮變厚，吃起來更香)。
3.將鹵水放入鍋中(半斤肥肉可以增加鹵水的香味)。大火看似沸騰時，將豬蹄轉小火，保持“蝦眼”水狀態約1小時，關火，讓豬蹄繼續在熱鹽水鍋裏浸泡20分鐘，然後撈出晾涼。
4.豬蹄涼了，用刀剖開，分成5-6塊，放入烤簾中，放在炭火上或放在無煙電燒烤爐上烤。烤的時候可以刷壹點油或者蒜油。烤好後可以撒辣椒粉(撒了很多辣椒的豬蹄可以稱之為“地獄辣”)或者孜然粉等。，用蘸碟端上來。
生產說明:
1，原味豬蹄會用鮮鹹開胃的蘸菜烤，而蜜汁味的烤豬蹄會有蜂蜜的味道，鹹中帶甜；檸檬味豬蹄是在豬蹄上刷檸檬汁烤出來的。
2、豬蹄肉比較油膩，經過腌制烤熟後，裏面比較入味，還有壹部分油是烤出來的，所以煮的時候不油膩。這道菜做起來並不復雜，燒烤店也能輕松搞定。對於普通廚房，如果不方便用炭火，可以用烤箱烤。將烤箱調至200度，將腌制好的豬蹄放入烤盤，烤約15分鐘，達到外熱內香的效果。
3.在烤制過程中，可以將豬蹄取出，刷上調料或者撒上壹些辣椒粉，可以豐富豬蹄的口感。
4.另外，鹵制的時候要註意，豬蹄壹定要腌到爛為止。如果把豬蹄腌制到七八成熟，冷卻後的豬蹄會重新變硬，烤好後就不軟了，客人吃的時候根本咬不動。