1，羊肉不要太瘦，每串壹定要有壹塊肉，有壹些肥肉。
2、肉不能太小，否則容易幹。
3.肉塊盡量大小差不多，盡量切成正方形——2x2cm左右。
調料:醬油、辣椒粉、孜然(顆粒或粉末)、鹽、味精、香油。
準備:將羊肉切成大小合適的塊，放入盆中，然後(秘方):
1，將壹個洋蔥切成小塊；
2.倒入牛奶(奶肉比為1:2)；
3.攪拌均勻；
4.蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏20~30分鐘(時間太久肉的顏色會變)；
5、大概5~6塊羊肉串為壹串，太長進不去。
羊肉串的烤工藝:用明火烤或鐵板烤的羊肉串味道不壹樣。明火可以烤出孜然和辣椒的焦味。
1，把羊肉串放在烤箱上，壹個挨著壹個，然後把鹽、辣椒面、孜然隨著烤的均勻撒上(先撒鹽，不然看不出撒了多少鹽！)。
2、不要急著翻，拿出壹堆來看看。如果有褐色，油有光澤(醬紅色)，就可以翻面了。
3.盡可能把烤好的壹面朝上(四到五串，手腕在空中旋轉180度！)。
4.然後均勻撒上鹽、胡椒面、孜然。
5.當烤肉串呈棕色並有光澤時，將烤肉串打散，相互摩擦，輕輕拍打，去除燒焦的辣椒和孜然。
羊肉串怎麽吃:壹定要趁熱吃！吱吱冒泡的時候就得閉嘴！用妳的牙齒橫著吃！也可以把串好的肉放在用白面粉、雞蛋、調料、鹽調制的糊裏浸泡壹會兒再烤，既好吃又營養。
羊肉串的新吃法:新疆到處都有羊肉串。近年來，烏魯木齊市墨玉、庫車、二道橋市場又出現了另壹種形式的烤肉串，被老百姓稱為“Mirtl Kawapu”，意為“長1米的烤肉串”。這種烤肉串真的名不虛傳。鉆長70-80厘米，肉大。在坑裏烤的時候，壹次可以烤十幾串。吃起來鮮嫩可口，吃起來更過癮，因為這壹大串全是小七八塊的羊肉串。吃2-3串就飽了。
現在酒店做羊肉串有很多創新。除了壹般的羊肉串，還有竹簽，凈油羊肉串，還有壹些是油炸的。原料基本相同。有些羊肉片在烤之前會和蛋清糯米做成的糊混合在壹起，這樣烤出來的羊肉串更加鮮嫩。
註:(1)用量:每人/餐50g左右。
當食物被煙熏、燒烤或燒焦時，它會產生壹種叫做苯丙基(a)芘的化學物質，這種化學物質會導致胃癌。羊肉串的食用要適當控制。不要吃烤焦的羊肉串。
在羊肉串裏放壹些蔥、姜、孜然等食材，可以去除異味。