馬肉是很好吃的東西，隔壁鄰國日本很喜歡吃馬肉。日本熊本縣有吃馬肉的習俗，生吃馬肉生魚片最為著名。由於馬肉顏色鮮紅，壹般在菜單欄上稱為“櫻”。
發現馬肉含有大量的鐵，比豬肉和牛肉的顏色更鮮艷。這就是為什麽馬肉的顏色不同於其他肉類的原因。長時間不會變黑，反而會變紅變嫩。因為鐵和空氣的反應，馬肉上天然大理石般的脂肪會變細。
馬肉的營養價值也很高，富含膠原蛋白，也是壹種低熱量的肉類食品，體脂率非常低。此外，馬肉還含有豐富的維生素、鈣和牛肝糖原，經常吃馬肉的人更健康。而所有愛吃馬肉的日本人都會來熊本品嘗美食。
中國不是每個人都不吃馬肉。中國的馬主產區是內蒙和新疆，其中新疆的朋友吃馬肉比較多，尤其是當地的哈薩克族，他們制作熏馬肉和熏馬腸的加工技術很好，做出來的馬肉成為特色。
但是吃馬肉的人還是少數，馬肉也沒有成為比較有名的小吃。與鄰國日本相比，他們的馬肉產品知名度不高，甚至連自己人都不知道。但是，這與馬肉的味道無關，通常與中國歷史的傳統風格有關。
中國在歷史上很長壹段時間都是農業國。很長壹段時間，大家都是以農耕為生，以牛為載體，然後飼養豬、羊等家畜。坐騎屬於北方的匈奴。養馬的作用不是為了吃，而是為了平常生活，或者遇到戰爭，必須使用坐騎。
坐騎和牛壹樣，是當時最重要的人力資本，除非迫不得已，誰也不能吃馬肉。甚至那時候都說吃馬肉馬肝會中毒。明代李時珍在《本草綱目》中記載“食馬肉中毒者，可飲蘆汁，食甜杏仁而愈”。
雖然現在人們的日常生活條件好了，也意識到馬肉無毒、可食用、美味，但馬肉還是漲不起來，人們還是愛吃生豬肉、牛羊肉。
1，坐騎數量多，國內大規模養馬的馬場少，賺錢少。內蒙古和新疆都有草原，大白天可以把馬放出來餵草，降低了精飼料的成本，馬也可以在滿山遍野鍛煉身體。
2.坐騎烹飪的難度系數很高。不像豬肉牛羊，烹飪方法有上千種。但是對於馬肉來說，復雜的解決方案和當代人的口味都成了大問題，所以基本上沒有廚師願意去開發設計馬肉。
3.馬肉外觀難看。與日本人不同，熊本的馬肉經過改良，增強了體脂率，使大理石線條更加清晰。而我們國家牛羊肉的體脂率比較低，瘦肉型豬比較多。煮好的馬肉外觀不怎麽樣，讓人沒胃口。