壹、速凍法
1.適當的收獲。春播品種壹般應在吐絲後23-28天收獲，秋播品種往往需要30天左右。收割時要帶苞片，減少玉米芯在收割和運輸過程中的汙染和機械損傷，同時延緩果穗種子的分解代謝，有利於保持果穗的新鮮度。
2.預處理。收獲的玉米芯壹定要攤放在通風陰涼的地方，防止堆積發熱。然後手工剝苞片，去掉玉米須，去掉蟲蛀、缺粒、太老、太嫩的穗。將整理好的耳朵用2%鹽水浸泡30分鐘，清水撈出沖洗8-10分鐘，撈出瀝幹。
3.煮沸並焯壹下。煮漂時間25-30分鐘，溫度90℃以上。焯水時，所有的耳朵都要浸在水裏，以便焯水均勻。
4.冷卻後瀝幹水分。焯水後，應立即冷卻，用5℃冷水沖洗約10分鐘，使耳溫迅速降至lO℃以下。
5.包裝是冷凍的。將冷卻後的耳朵裝入復合薄膜袋，用封口機封口。在冷凍室-35℃的溫度下冷凍8-10小時。
6.冷藏。速凍後的果穗裝箱，轉入-18℃冷庫保存。
二、腌制法
1.材料選擇和表面處理。選取乳熟的糯玉米新鮮果穗，無蟲蛀、無病害、果穗大小均勻、籽粒飽滿的玉米芯，去除果穗的苞片和花絲，用清水沖洗幹凈。
2.預煮。將鮮穗放入85-95℃的熱水中，煮沸2-3分鐘，然後取出放入流水中冷卻至20-25℃。
3.鹽。將冷卻的鮮穗稍微晾幹，浸入鹽溶液中保存。鹽溶液的制備方法是:將鹽溶於水中制成濃度為20%的溶液，煮沸，過濾，澄清。腌制前按處理果穗3%-5%的比例添加玉米保鮮劑(1 kg保鮮劑可處理6000-8000果穗)，腌制保鮮效果較好。
4.翻轉圓筒。腌制35-40天後，缸內的玉米穗要翻壹次。如果容器已經密封，可以把容器倒在地上，滾幾圈。
5.換水。翻缸20天左右需要換水。取出耳朵，放入10%鹽溶液中。當溫度逐漸降低時，防腐劑的用量可降至65438±0%。
沖洗。10上市前，將果穗放入清水中，去除鹹味。
三、包的存放方法
1.完成玉米穗。去除腐爛、蟲蛀、破損、變形、過熟、過嫩的玉米穗。剝下玉米皮和須，用清水沖洗幹凈，按穗的大小和長短分類，轉移到筐裏備用。
2.預煮、冷卻和幹燥。在預煮的熱水中加入適量的檸檬酸和鹽，預煮5分鐘，使玉米芯溫度達到95%以上。預煮時，要輕輕翻動玉米芯，使其受熱均勻。將預煮好的果穗用自來水迅速冷卻至50-60℃，然後在3%-5%的玉米保鮮液中浸泡3-5分鐘，取出晾幹備用。
3.裝袋密封。裝袋前，用幹凈的紗布擦幹果穗水滴，然後裝入真空袋，用真空封口機封口。
消毒。將密封好的包裝袋放入100℃的沸水中20分鐘，取出後用冷水冷卻，去除鼓包等不合格品，包裝入庫。