小貼士:做魚丸首選草魚，因為草魚比較肥，魚刺最少，所以特別適合做魚丸。魚壹定要新鮮，因為魚丸越新鮮，越有彈性，越光滑。千萬不要用冰箱裏冷凍的魚做魚丸。另外，魚在加工過程中不能漂洗，否則會很硬。
第二招:加入蛋清和澱粉。加入蛋清使魚丸變軟。做魚丸的時候，加適量的蛋清，這樣魚丸會很滑嫩。壹般是按照1斤魚和2個蛋清的比例添加。土豆澱粉讓魚丸有嚼勁，有彈性，所以加點土豆澱粉。
第三招:攪拌均勻。與魚澱粉和蛋清混合時，充分攪拌，這樣做的好處是使魚丸更有彈性。攪拌時，多次加水，朝壹個方向拍打，使魚“變強”。因為魚是吃水的，所以魚泥嫩而不柴。
小貼士:可以在食材中加入適量的豬肉末或豬油調味。做魚丸的時候，鹽不能加太多，不然會變味。壹般不要放太多調料，只要加點辣椒和姜末就可以去腥了。壹般酒和雞精要少放或者不放，否則會破壞魚的原味。
第四招:註意小火。魚丸千萬不要用猛火煮。小火燉的魚丸更加鮮嫩可口。
下面介紹魚丸的完整制作過程:
材料:魚500克、五花肉60克、澱粉2湯匙、鹽5克、蛋清2個、胡椒粉和姜末少許、水500毫升。
制造方法和步驟:
第壹步:把魚和五花肉分別切成丁，用刀背剁成塊(這樣做出來的丸子很有彈性，很滑)。切的時候少加水，往碗裏加鹽，朝壹個方向攪拌。
第二步:依次加入胡椒粉和蛋清，慢慢加入水並保持攪拌，然後加入姜泥和水澱粉攪拌。
第三步:往鍋裏加水，燒開。用手的“虎口”擠出肉丸的形狀，用勺子將魚丸放入鍋中。記得每次都要把勺子在水裏蘸壹下，用中火煮開，然後用小火煨到球浮起，再拿出來享用。