01處理方式不同。
鮮海參保質期短，所以大部分會加工成幹海參進行儲運。根據幹燥方法的不同，有淡幹海參和鹽幹海參之分。
在淡幹海參的制作過程中，只對海參進行去內臟、清洗、蒸煮處理，然後低溫冷風幹燥。整個過程中不添加任何物質，采用自然風幹的方式，只靠自然陽光曬幹。
鹽漬幹海參，經過去內臟、水煮等處理後，會用鹽腌制。海參充分吸收鹽分後，會撈出來放在幹燥箱裏晾幹。在整個過程中，加入了大量的鹽，並主要進行烘烤和幹燥。
從加工的角度來說，淡幹海參只是簡單的對海參進行了處理和幹燥，過程中沒有添加任何物質，而鹽幹海參在制作過程中添加了大量的鹽，不如前者純正。
02不同的外觀
丹幹海參
淡幹海參看起來自然，黑色或灰色，表面清澈幹凈。鹽幹海參外觀不自然，多為灰白色。可以看到表面覆蓋了壹層白色的鹽沫，整體看不清楚，感覺有點臟。
從外觀上看，淡幹海參和鹽幹海參也是非常容易區分的。前者為黑色或灰色，外表潔凈，後者為灰白色，表面覆蓋有明顯的鹽。
味道不同
光幹海參泡後膨脹率高，肉質飽滿有彈性。聞起來有淡淡的海鮮味，吃起來略鹹，沒有很重的鹹味。鹽幹海參浸泡後膨脹率低，聞起來幾乎沒有海鮮味，但吃起來鹹鹹的。
從口感上看，淡幹海參口感自然，有海鮮味，味道也不會太鹹。鹽幹海參幾乎嘗不出海鮮味，但味道是鹹的。
04不同營養
在淡幹海參的生產過程中，不添加其他物質，采用低溫幹燥工藝，海參中的營養成分損失較少。鹽幹海參在加工過程中，經過反復浸泡和高溫處理，其中的營養成分大量流失，壹些商販會進行反復腌制處理，以增加重量，導致鹽分嚴重超標。
從營養學的角度來看，淡幹海參中的營養成分流失較少，營養成分較多。但經過反復加工，鹽幹海參中營養成分流失較多，鹽分容易超標，營養價值不如淡幹海參。