材料
面條:面粉半斤，玉米澱粉1/5(即增稠用的生粉)，鹽少許，豬油壹勺，熱水適量，胡蘿蔔壹根，餡料壹斤:鮮蝦，肥豬肉末兩三元，鹽適量，糖壹勺，胡椒粉少許，豬油壹勺，生粉壹勺。
工作方法
1，玉米澱粉和鹽混合，慢慢倒入開水中攪拌成顆粒，蓋上蓋子悶五到十分鐘。(和面湯壹樣)
2.將面團揉成球狀，加入壹勺豬油，揉成光滑的面團，蓋上蓋子待用。
3.鮮蝦去殼，從後面切開，取沙線，蝦對半切開。
4.將原料混合攪拌均勻。
5.將面團分成等份，蓋上蓋子備用。
6.取壹劑，放在保鮮袋上，另壹半蓋上保鮮袋，用搟面杖搟成薄皮，裹上餡料。
7.將胡蘿蔔切片，放入蒸簾中，將蒸鍋中的水燒開，將蝦餃放在胡蘿蔔片上，放入沸水中蒸8分鐘，然後取出。
技巧
1，因為面團沒有勁度，包起來容易斷。水平不高的話，保證不破皮不露餡就行了。
2.壹定不要蒸太多，不然皮膚會裂的。
3，按照別人的教導，壹般壹個鍋蒸八九個包，壹個鍋蒸完，另壹個鍋也包起來。
蝦餃做法2，
材料
鮮蝦、鹽、糖、生粉、豬肉、料酒、味精、胡椒粉、香油、熟面粉(小麥澱粉)、生粉(玉米澱粉)、豬油。
工作方法
1.餡料的準備:將鮮蝦洗凈吸幹水分，然後加鹽制成水，再加入糖和生粉吸幹水分，然後與少量豬肉餡、料酒、味精、胡椒粉和香油混合，冷藏。
2.將熟面粉和生粉按比例放入盆中，倒入適量開水，邊攪拌邊攪拌，攪拌後加蓋5分鐘，取出揉搓均勻，加入少許豬油揉搓至細膩光滑；
3.搓條，放劑量，卷成皮；
4.包餡，包的時候動作要輕，不要弄破餃子皮；
5.上屜蒸，小火燉8-10分鐘。
技巧
1，和面的水要熱，用開水燙面，倒的速度要慢，每個地方都要燙；2、即包即蒸；3.出鍋的時候用手輕輕拿起來，趁熱吃。涼了就不好吃了。
做法3、四角水晶蝦餃
材料
“軟白米飯1/3碗”、“中筋面粉1/3碗”、“白粉1碗”、“開水適量”、“色拉油適量”、“豬肉水餃50g”、“蒜末1小勺”、“香油適量”。
工作方法
1:成分如上。
2:加入所有材料，加入1茶匙色拉油和溫水攪拌。
3:先把面團做好。靜置10分鐘。
4.然後把面團做成1的小圓圈，用手把“中粗”的邊壓薄，稱20g包在攪拌好的豬肉水餃裏，放壹只蝦在上面包好。
5:先上下包好。
6:左右包好，最後把四個角捏緊。
7:包好這些四角水晶餃和客家水晶餃。
8:沸水中煮15分鐘軟化。
9:拿起托盤。
10:還是煮湯好吃。客家“四角水晶蝦餃”完成。