1.牛雜的湯底:主要有:八角、草果、陳皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、胡椒面、蘿蔔二斤、精鹽、醬油、糖、白酒、味精。
2、牛雜的做法很簡單，它的主要原料是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等。
步驟:首先將主要原料(牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛肚、牛肺等)洗凈。)和蘿蔔，將切好的原料放入沸水中，不斷撇去浮沫，直至肉呈白紅色，濾去湯汁，加入清水，加入蘿蔔和鍋底湯(八角、草果、橘皮等。)用紗布包著。大火煮30分鐘左右(高壓鍋15分鐘)，再繼續小火煮1.5小時(高壓鍋半小時)，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，再加入精鹽、醬油、白糖、白酒、味精。
新鮮牛骨、牛雜(肚、心、舌、頭皮等。)、辣椒油、醬油各150克、胡椒面25克、八角4克、味精5克、花椒5克、桂皮5克、精鹽125克、白酒50克。
[實踐]
1.牛骨、牛雜洗凈。將碾碎的牛骨、牛雜放入鍋中，加入清水(以淹沒牛肉的程度為準)，大火煮沸，不斷撇去浮沫。待牛雜呈白紅色時，潷出湯汁，將牛骨、牛雜放入鍋中，倒入老鹵，放入香料包(用布包裹花椒、桂皮、八角)、白酒、精鹽，再加入400清水。
2.加入味精、辣椒油、醬油、胡椒面，做成風味汁。
3.將牛雜幹切成長4厘米、寬2厘米、厚0.2厘米的塊，混合在壹起，倒入湯中。
新鮮牛肉、牛雜(肚、心、舌、頭皮等。)、老鹵各2500g、辣椒油、香酥花生、醬油各150g、芝麻面100g、胡椒面25g、八角4g、味精、花椒、桂皮5g、精鹽65438+。
[實踐]
1.將牛肉和內臟洗凈。將牛肉切成重約500g的大塊，與牛雜壹起放入鍋中，加水(以淹沒牛肉的程度為準)，大火燒開，不斷撇去浮沫至肉呈白紅色，潷去湯汁，將牛肉及牛雜放入鍋中，倒入老鹵，放入香料包(用布包裹花椒、桂皮、八角)，白酒，精鹽。
2.用大火將腌料煮沸。大約10分鐘後，取壹個碗，舀入250克鹵水，加入味精、辣椒油、醬油、胡椒面，制成調味汁。
3.將冷卻後的牛肉和牛雜分別切成長4厘米、寬2厘米、厚0.2厘米的塊，混合在壹起，倒入鹵汁拌勻，分幾盤，撒上脆花生和芝麻面。