銀杏中毒，壹般潛伏期可能是幾個小時到十幾個小時。主要癥狀是惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發燒和發紺。
嚴重時可導致呼吸麻痹死亡，癥狀發展迅速，需迅速搶救。該工藝生產的銀杏酒，口感香甜爽滑，香氣濃郁，無添加成分，富含銀杏黃銅A、銀杏黃銅B、銀杏內酯ABC、白果內酯、維生素C和低聚果糖等有效成分。
具有舒張血管、降血脂、降膽固醇、降血壓、降血糖、降血粘度、增加大腦營養、抗疲勞、改善睡眠、保護肝臟、抗氧化、延緩衰老、增強免疫力等保健功能。對心腦血管疾病有獨特的輔助治療作用。
銀杏葉中含有抗血小板活化因子，可防止血液凝集，改善血液循環，從而預防血栓形成。其中所含的黃酮類化合物能擴張血管，消除自由基，預防動脈硬化和心肌梗塞，提高人體免疫功能。
銀杏烤著吃，中和了銀杏的微苦。但是在烘焙銀杏的時候，壹定要把它的殼剝掉，然後在烘焙之前把銀杏的芽去掉。銀杏果可以直接吃。
銀杏果實富含維生素C、核黃素、胡蘿蔔素等。，具有抗氧化作用。能清除體內自由基，延緩衰老。其中所含的黃酮可以阻止色素在真皮層的形成和沈積，從而達到美白和預防色素沈著的功效。並能改善皮膚的血液微循環，加速皮膚的新陳代謝，具有美容養顏的功效。
銀杏果實味甘、性平，入藥時有斂氣、平喘、止濁、減便的功效。可用於治療咳嗽有痰、白濁、氣喘、尿頻等癥。
銀杏含有黃酮、銀杏亭、銀杏雙黃酮等成分，具有升高磷脂、降低血清的作用。在醫學上常用來收縮血管和擴張瞳孔。銀杏果會在每年的七月開始生長。這時候就要給植物施肥，及時補充養分，否則會影響種子的正常生長。