三、工藝流程:
1.將鹹菜缸、稻葉柄或稻草柄、小石子等洗凈。並幹燥它們以備後用。
2.把有蟲洞或爛洞的辣椒挑出來，然後把好的鮮辣椒的柄剪掉，洗幹凈，再充分晾幹。
3.將半罐冷水倒入榨菜罐中，然後加入胡蘿蔔、胡椒、糖果和鹽，充分攪拌，靜置幾天。
4.當缸裏的水微酸時，可以加入鮮辣椒。
超過5.10天後，辣椒可以撈出上市或包裝後出售。辣椒撈出後，可以再加入新鮮辣椒，這樣可以回收加工，不浪費原料。
註意事項編輯
1.洗凈後的辣椒、蘿蔔、豆角等。壹定要充分幹燥，千萬不要帶任何水分放入罐中，否則會影響保質期和產品質量。
2.新鮮辣椒放入壇子後，把手伸進壇子裏，不規則地攪拌。如果罐子口出現壹些白色泡沫，及時撈出來。
1.新鮮白蘿蔔和胡蘿蔔去皮，生姜切片，紅辣椒洗凈瀝幹備用。
2.將白蘿蔔和胡蘿蔔切成粗條，放入幹凈的盆中，加入兩茶匙鹽用手攪拌均勻，靜置20分鐘。
3.鍋中註入500ml水，加糖煮沸至水沸騰，將糖溶解，倒入白醋拌勻，讓煮沸的糖醋水冷卻。
4.用刀把紅辣椒切在邊上，有縫方便入味。
5.20分鐘後，胡蘿蔔開始腌制，用手捏蘿蔔條瀝幹水分。這樣做的目的是去除蘿蔔的澀味。
6.取兩個密封的儲物櫃或其他容器(非鐵制)，加入姜片、紅辣椒、蘿蔔條。
7.倒入涼涼的糖醋水，水量覆蓋所有食材，蓋好封口，室溫發酵2天，再放冰箱冷藏半天再吃。
註意事項編輯
1.做好這道菜的關鍵是去掉蘿蔔的澀味，也就是用鹽把蘿蔔腌起來，然後把水分徹底擠出來。
2.準備糖水和酸水。白糖、白醋、清水的比例為1:糖2:白醋50:清水。記得用好的白醋代替醋精。
3.溫度會影響發酵時間。溫度高的話可以常溫品嘗1-2天。如果溫度低，妳可能要在室溫下發酵5-6天。
4.酸酸甜甜爽口，非常適合夏天做飯前的配菜。第三天，成品會更軟。