材料:魚頭壹個。
輔料:蒜、姜、蔥、小米辣、自制泡椒、青椒、香菜、花椒、幹辣椒。
1，壹條胖乎乎的魚頭，洗凈後加鹽、幹辣椒、蔥白，用姜、料酒腌制20分鐘。
2.剁壹把小米辣和自制泡椒(小米辣很辣，加自制泡椒可以中和辣味)壹起。
3.將三根大蔥切碎，大蒜切段(大概少量)，生姜切段，加入五行辣椒，切成圈，放在壹起備用。
4.鍋中加入適量油，油溫三成熱，放入少許花椒翻炒，然後放入姜末翻炒蒜末，再放入大蔥和花椒圈，翻炒至軟，再放入剁椒翻炒。
5、加鹽、雞精、少許糖提鮮，這些混合的食材翻炒壹下備用。將酸菜魚頭用清水沖洗幹凈，然後放在大盤子裏。將炒好的剁椒和配料混合，均勻的鋪在魚頭上。
6.然後蒸鍋加水，燒開，將魚頭放入蒸鍋中，中火蒸30分鐘。出鍋後在蒸好的魚頭上撒上蔥姜絲，再倒入熱油，刺激出香味。最後撒上香菜，美味可口。
剁椒魚頭制作的註意事項
1.魚的選擇:選擇新鮮的魚頭是關鍵。魚頭皮顏色應鮮艷，魚眼凸起，魚鰓紅潤，無異味。常用的魚種有草魚、鯽魚、黃魚等。
2.清洗處理:將魚頭洗凈去除內臟和魚鰭，將魚頭剁成塊狀。可以在魚頭上切兩刀，幫助提味。
3、剁椒的選擇:剁椒是用剁椒腌制的，購買時選擇顏色鮮艷、辣味濃的剁椒。剁椒也可以自己做。幹辣椒切碎，加鹽和食用油，攪拌均勻，腌制壹段時間。
4.食材準備:除了剁椒、魚頭，還需要準備姜蒜末、蔥段、豆瓣醬等調料。根據個人口味喜好，還可以加入豆豉、泡姜等。來增加味道。
5.烹飪過程:剁椒炒魚頭時，需要註意火候。先將剁碎的辣椒用適量食用油炒出香味，再放入蔥、姜、蒜翻炒，再放入豆瓣醬翻炒。最後放入魚頭塊，煎至兩面微黃，加入適量水燒開，撇去表面浮沫，小火煮約10分鐘。魚頭熟了，關火。