材料:白米1500g(硬米但不生)、雞蛋、水發海參8只、熟雞胸肉50g、熟精制火腿50g(選用金華火腿)、熟鴨肫、蝦1只(最好是野鴨肫)、水發香菇75g、熟凈筍25g、青豆25g。雞湯(揚州師傅做的高湯也叫三滴湯，意思是像白開水壹樣清澈低沈，但是很好吃，絕對不放味精)紹興酒5克，精制豬油225克。
生產方法
1將海參、雞肉、火腿、鴨肫、肝、香菇、竹筍、豬瘦肉切成丁，加鹽和幹鳳尾魚粉，雞蛋分大小，放入碗中，加入約3g鹽和5g蔥花，攪拌。
2炒鍋燒熱，加入精制豬油，將蝦仁炒熟，將雞丁丁、紹興酒、精鹽倒入碗中(也稱什錦澆頭)。
3炒鍋放入精煉油，將雞蛋炒成雪花狀(金黃色)，將米飯翻炒均勻，加入鹽和蔥花，將所有鹵汁翻炒均勻，裝盤，炒鍋清洗幹凈，將1什錦蝦仁和四季豆翻炒至鍋蓋在炒飯上(或用豆芽蓋在炒飯上)。
揚州炒飯的幾點註意事項
1是米飯，有些米飯不適合揚州炒飯。
把原料洗幹凈。
用火工炒飯時，雞湯不能太多，也不能太少。讓可愛的米飯把雞湯吸幹凈晾幹。適合做米粒清亮，入口軟糯。
其實不同的地方有不同的做法，我就教妳壹個最常見的做法。也是最簡單的食材，味道也不錯。
配料:(主料)四季豆\胡蘿蔔\火腿\雞蛋\米飯(最好是隔夜飯)。
(輔料)大蒜籽\洋蔥。
色拉油\鹽\雞精\
制作:(1)首先將胡蘿蔔\火腿洗凈，切成丁。越小越好。當然也不能切成泡沫。然後把輔料洗幹凈，切成泡沫。打好雞蛋，加入壹點洋蔥沫。
(2)鍋中放少許色拉油，加熱至八成熱。將剁碎的主料和剁碎的蒜沫放入鍋中翻炒。當妳能聞到香味的時候(這個過程只需要幾秒鐘)，把雞蛋放進鍋裏翻炒。(這個時候妳需要加大火候，這樣雞蛋會比較軟，不容易煎熟。)雞蛋煎至金黃色時，放在盤子裏。
(3)加入少許色拉油，加熱至八成熱。把米飯放進鍋裏，翻過來。這時，在米飯中加入少許鹽和雞精。(雞精不宜放太多，否則太鮮不好吃。)當米飯炒到米粒能在鍋裏跳起來的時候，把剛剛炒好的食材和輔料全部回鍋攪拌，直到米粒變軟不粘手。
這樣做出來的米飯又軟又香又好吃。
現在試試吧。絕對好。我經常這樣做。