天氣暖和，市場裏有很多賣魚的攤位，賣壹些小河魚，小江河魚。這些小魚壹般都是野生魚，吃起來特別好吃。可能很多人和我壹樣，不喜歡吃養殖的大魚，所以喜歡吃壹些小雜魚。他們花了10元，買了3斤小鯽魚，魚刺很多。很多人不知道小鯽魚怎麽做才好吃。很多人喜歡吃魚罐頭，可樂裏有壹種軟軟的味道，魚的骨頭和骨頭都是軟軟的，吃的時候不用擔心會被魚刺到。
今天教大家小鯽魚脆皮魚罐頭的制作方法。我學會了這條鯽魚的方法。妳不必去超市買魚罐頭。可以在家做，香脆可口。比妳買的魚罐頭好吃多了。可以幹凈安全的吃，連小孩都可以吃，而且魚骨嫩，可以補鈣。高溫加熱使魚骨變脆變軟，使大量的鈣溶出。所以魚罐頭的鈣含量比鮮魚高，而且裏面的礦物質也沒有損失。所以吃魚罐頭對補充礦物質也有好處。下面分享壹下這道五香脆皮鯽魚的詳細做法:
五香脆皮鯽魚罐頭所需材料:鯽魚3斤，油鹽適量，蔥2片，姜3片，蒜2瓣，花椒20多片，大料2片，香葉3-4片，桂皮1段，幹辣椒3個，番茄醬120g，五香粉2茶匙，白糖2湯匙，生抽3湯匙，調料。
練習步驟:
1.把鯽魚清理幹凈，特別是去掉腹部的黑膜。魚腹部的黑膜有很重的氣味。鯽魚洗凈，撈出瀝幹水分。否則煎的時候很容易漏油。
2.鍋內熱油，將鯽魚分批放入油鍋，將油炸至七成熱，(微熏)放入壹條鯽魚試試油溫。鯽魚放入油鍋後，周圍馬上會冒出密密麻麻的氣泡，油溫就好了。將魚壹條壹條放入油鍋，大火煎1分鐘，再小火煎2分鐘後取出。鯽魚入後不要翻面，煎好後再翻面煎，壹面定盤後再翻面煎另壹面，這樣容易保持魚的完整性，魚不煎定盤也容易斷。將炸好的鯽魚晾涼，鍋裏的油加熱，放入鯽魚復炸，將鯽魚炸至金黃酥脆，取出控油，將涼透的魚第二次復炸。這樣做是為了保證魚的酥脆和油炸，不用擔心魚刺紮到喉嚨。
3.鍋裏把炸魚的油倒出來，留壹點底油，放入蔥、姜、蒜、香葉、花椒、大料、桂皮、幹辣椒，把調料炒香。
4.加入番茄醬翻炒至番茄醬變酸。
5.加水，水量可以比魚少，倒入料酒和醬油，把湯煮開。
6.加入炸好的鯽魚，燒開，蓋上鍋蓋，小火燉1小時。