春節快到了。新年前夕妳打算做什麽？妳想發光嗎？那妳壹定要做這道大菜:鐵鍋大魚。這道菜的做法很簡單。這種魚是胖乎乎的魚，也叫鰱魚。它的主要特點是頭大肉多。多吃胖乎乎的魚，可以延緩衰老，保護心血管系統，健腦安神，提高記憶力。
飯店裏吃的肥魚多是用魚頭，比如肥魚燉豆腐，砂鍋肥魚。我們在家做飯的時候，可以把整條魚放進去，避免浪費。話不多說，照做就是了。
生產方法
食材:1胖乎乎的魚，豬肉，蔥，姜，蒜，香菜。
調料鹽、料酒、白胡椒、花椒、香葉、大料、醋、白糖、蠔油、生抽、老抽、豆瓣醬、啤酒。
步驟
腌魚
用鹽、料酒、白胡椒粉和姜腌制肥魚30分鐘。
小貼士:
肥魚是活的買回來宰的，因為肥魚比較粗，所以我們把魚頭切成兩半，為了快點煮熟。魚尾放在魚頭下面。魚尾肉不多，但不能浪費，就和魚頭壹起燉了。
油炸魚
(1)蔥、姜、蒜切片，準備辣椒、大料、香葉。
(2)熱鍋放油冷卻，放入蔥、姜、蒜、大料、香葉、花椒翻炒，放入剁碎的豬肉翻炒，豆瓣醬翻炒，放入腌制肥魚翻炒。
(3)加入料酒、蠔油、白糖、醋、鹽、生抽、老抽、啤酒，煮沸後小火慢燉。
(4)燉半小時左右，收湯，加入蔥花、香菜、蒜末。
小貼士:
(1)豬肉也可以用豬油代替，最好用大油煮海鮮。正宗的魚頭餅總是用豬肉的香味來烘托魚的鮮度。
(2)因為豆瓣醬本身是鹹的，所以壹定不能大量加鹽，否則魚會鹹。
(3)肥魚肉比較厚。如果妳想品嘗它，妳必須燉至少半個小時。
魚頭湯泡面包
在肥魚的湯裏泡些餅，很好吃。餅裏泡著魚頭的味道，可以吃壹菜兩個。註意把餅切小壹點，出鍋後在魚裏泡壹下就好。
肥魚燉豆腐
我們在做肥魚的時候，也可以放點豆腐進去壹起煮。選擇老豆腐，切成大塊，和魚壹起煮半個小時，讓豆腐充分入味。這道菜太好吃了，人們常說豆腐和魚是絕配。
寫在最後
如果用非常大的鐵鍋做這道菜，還可以在周圍放壹圈玉米面餅，魚頭泡的餅也很好吃。也可以加入壹些蔬菜或者其他妳喜歡吃的食材。看到這裏，妳是不是覺得這道菜其實很簡單？
的確，妳只需要準備壹口鐵鍋，去市場買條好魚。主要是溫度壹定要達到，魚要慢燉入味，而且壹定要燉半個小時以上。然後找壹個大盆把魚放進去放在桌子上。這是壹道大菜，色香味俱全，相信壹定會讓妳在新的壹年裏大顯身手。所以，去試試吧。
分享這道菜到此為止。希望能給妳壹些參考。