原料: 豬肘壹只, 酸菜壹包, 蔥4根, 蒜壹頭(剝皮, 每瓣蒜從中間切成兩塊), 姜(切片, 用量和大蒜差不多), 四川辣豆瓣醬, 幹辣椒(剪成小節), 花椒, 香料, 醬油, 鹽, 雞精, 胡椒粉, 水澱粉, 食用油, 啤酒壹罐
做法:
1. 將豬肘放進開水中大火煮約5分鐘, 撈起待表面水份蒸發幹以後, 趁熱將醬油抹在豬皮上, 使豬皮呈醬紅色. 待醬油完全滲入豬皮, 表面水份蒸發幹以後, 放入7成熱的油鍋中, 炸至豬表皮起硬殼且呈金黃色後馬上撈起放入冷水中浸泡.
2. 取壹湯鍋, 放少許油, 燒熱後, 倒入切成塊的酸菜, 翻炒後參入清水, 大火燒開, 加入雞精, 制成湯.
3. 取壹大鍋, 鍋內放油, 燒至5層熱的時候倒入四川辣豆瓣醬不停翻炒, 待到油變紅, 豆瓣醬水份快炒幹的時候同時加入切好的蒜粒, 姜片, 幹辣椒節, 花椒, 和香料. 翻炒至大蒜和辣椒節開始變黃時摻入事先熬好的湯, 加入鹽, 蔥, 胡椒粉, 整罐啤酒. 大火燒開後加入炸好的肘子, 然後小火燉至肘子變松軟, 豬皮壹戳及破為止.(這壹過程大約需要2-3小時)
4. 將豬肘裝盤或碗, 將鍋裏的佐料打撈幹凈, 大火燒開, 然後倒入調好的水澱粉勾欠, 最後將汁淋於肘子上即可.
經驗:
1.如果嫌麻煩或條件有限, 炸肘子這道工序可以不要, 只不過最後做出來的肘子顏色沒有那麽紅潤, 皮不能起皺, 顯得不夠糯. 省去了炸這道工序, 壹開始那道煮的工序可是不能省的, 為了去肘子裏的血水. 炸好後放入冷水中浸泡, 其目的是壹冷壹熱的刺激, 讓豬皮起皺. 2. 炸肘子的時候, 壹定要蓋上鍋蓋, 否則油會濺得漫天飛的, 雖然肘子表面是幹的, 但裏面還是有不少水份.
3. 香料就是我們平時用的那幾種, 八角, 三奈, 回香, 丁香, 桂皮. 千萬不要加多了, 否則"濃郁"的香料味會掩蓋了其它味道, 而且吃了還會讓人頭暈.
方法二：
香鹵豬肘
原料： 豬肘1個、大白菜半棵、蒜苗3根、嫩姜1塊 蒜頭8瓣
調味料：高梁酒1杯 色拉油1/2杯、高湯1杯 醬油2杯、冰糖4大匙 白胡椒粒1大匙 蔥絲、紅辣椒絲 香菜及香油各少許。
制法：
1、 將毛及油垢清理幹凈後放進滾水中氽燙5分種，撈起瀝幹水分備用。
2、 大白菜逐葉洗凈，蒜去皮、姜切片、蒜苗切段備用。
3、 鍋中熱油，放入姜片、蒜頭、蒜苗爆香，再加入高梁酒、醬油、高湯、糖燒沸；把豬肘放入鍋中蓋好鍋蓋，以中小火鹵煮1個半小時左右。
4、 將大白菜鋪放在砂鍋底部後放上豬肘，鹵汁用濾網濾掉辛香科後倒入鍋中蓋好鍋蓋；以小火燜約5分鐘即可盛盤。上桌前淋上滾熱的澱粉薄漿（鹵汁），撒上青蔥絲、紅辣椒絲、香茶，最後點上香油即可。
特點： 肉質鮮嫩，口感潤滑。