/健康/楊穎/04/4/106.html
蒜苗又叫蒜苔、蒜薹，是大蒜的花莖。蒜苗的辣味比大蒜淡，它的蒜味可以增加菜肴的風味，所以更容易被人們接受。
青蒜，有些地方也叫蒜苗，是發育到壹定時期的蒜苗。它有大蒜的辣味，但不刺激，所以經常被當作蔬菜來煮。用川菜做川味豬肉時，蒜苗是必不可少的配菜。
蒜苗含有豐富的維生素C，能明顯降低血脂，預防冠心病和動脈硬化，防止血栓形成。
可以保護肝臟，誘導肝細胞解毒酶的活性，阻斷亞硝胺類致癌物的合成，從而預防癌癥的發生。
蒜苗中含有辣椒素，其殺菌能力可達青黴素的十分之壹。對致病菌和寄生蟲有很好的殺滅作用，可預防流行性感冒、傷口感染和驅蟲。不宜煮過頭，以免破壞辣椒素，降低殺菌效果。
消化功能不好的人要少吃。過量食用會影響視力。肝病患者過量食用會導致肝功能障礙。
蒜苗營養成分表
(根據100g)組件名稱內容組件名稱內容組件名稱內容
可食部分82水分(克)88.9能量(千卡)37
能量(千焦)155蛋白質(克)2.1脂肪(克)0.4
碳水化合物(克)8膳食纖維(克)1.8膽固醇(毫克)0
灰分(克)0.6維生素A(毫克)47胡蘿蔔素(毫克)280
視黃醇(毫克)0硫胺素(毫克)0.11核黃素(毫克)0.08
煙酸(毫克)0.5維生素C(毫克)35維生素E(噸)(毫克)0.81
a-E 0.41(β-γ)-E 0.28δ-E 0.12
鈣(毫克)29磷(毫克)44鉀(毫克)226
鈉(毫克)5.1鎂(毫克)18鐵(毫克)1.4
鋅(毫克)0.46硒(毫克)1.24銅(毫克)0.05
錳(毫克)0.17碘(毫克)0
成分名稱含量(毫克)成分名稱含量(毫克)成分名稱含量(毫克)
異亮氨酸61亮氨酸102賴氨酸97
硫氨基酸(T) 48蛋氨酸22胱氨酸26
芳香族氨基酸(T) 107苯丙氨酸62酪氨酸45
蘇氨酸67色氨酸17纈氨酸72
精氨酸87組氨酸29丙氨酸96
天冬氨酸166谷氨酸419甘氨酸53
脯氨酸44絲氨酸81