持續的高溫被兩場暴雨沖掉了，有點冷了。早上出門吃了壹碗香噴噴的餛飩，還不錯。讓人想起幾年前跟師傅學做餛飩的場景。我想在這裏與妳分享。如果有人想學習如何制作餛飩，妳必須仔細閱讀我的文章。
那壹年也是炎熱的夏天。接到師傅的電話後，我去了師傅的店裏。還沒等我看他說幾句，他就開始準備餛飩的東西:蔥油、餛飩皮、餛飩餡、雞湯、紫菜、榨菜、香菜、香油、鹽、味精、雞粉、胡椒粉、蝦皮。
師傅說妳沒事幹。去市場給我買些餛飩皮。現在我要準備蔥油，雞湯，餛飩餡。稍後我會告訴妳怎麽做。原來餛飩皮在市場上就能買到，所以似乎沒必要自己加工。
接下來我將師傅制作餛飩的過程總結如下，請註意:
1.蔥油的準備:用蔥2斤蔥4斤和色拉油10斤(千萬不要用菜籽油或其他重色拉油，餛飩要清亮可口，顏色重做的精煉油太影響口感)，蔥和蔥分別切碎，鍋內加入色拉油(比例為蔥和蔥油剛好淹沒蔥和蔥)，煮至金黃色。
2.制作餛飩餡:豬後腿1斤(七分瘦三分肥)，蔥姜末30g，剁成肉末，或用絞肉機絞碎。加入壹個雞蛋，加入8到10g鹽，4g味精，5g雞精，3g胡椒粉，4g五六滴香油，50g色拉油。之後就可以包裝了，包裝方式根據各地的方法不同。可以搜壹下，這裏就不多說了。
3.雞湯的熬制:雞架3斤，棒子骨2斤，沸水焯水，放入湯鍋，加水40斤煮沸，然後撇去浮沫，小火慢燉4小時。可以再拿壹個湯鍋過濾掉骨渣，保證湯的白度，方便下壹次熬煮。壹般原料煮三次以上，就該換高湯了。
4.餛飩做法:取壹碗加入壹勺蔥油、少許香油、味精5克、雞精3克、胡椒粉3克、榨菜、香菜、蝦皮、海苔。
碗準備好了，湯加到鍋裏。將包好的餛飩煮熟，放入準備好的碗中攪拌均勻。壹碗美味的餛飩做好了。
以上是餛飩制作的全過程。我覺得這種做餛飩的方法很實用，做法也不是很難。只要掌握了要領，人人都能做出好吃的。如果在家裏，可以降低壹個系數。在此，祝各位開店的朋友生意興隆，生活幸福。歡迎朋友關註我。雖然今天在這裏沒有提到肉餡糕，但是大家要記住我是做肉餡糕的花三少。
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