形態特征稻蟹的胸甲呈圓形，邊緣有細顆粒，前半部比後半部窄，後側較突出，爪足較厚。男性手掌和小指基半部的內外都密布著毛絨，而女性身體的毛絨只存在於外部，內部是無毛的。腹部已經退化成壹塊，緊貼胸部。雄蟹為細長的三角形，雌蟹為橢圓形，有四對足。
分布範圍稻蟹在我國極為常見，分布於北起遼寧，南至福建沿海省份的河流中，尤其是長江中上遊兩岸的湖泊和河流中。近年來，隨著水稻種植的改善，螃蟹也進入了稻田。利用水田養殖螃蟹可以達到兩個目的。
習性雜食:稻田蟹為雜食動物，主要以藻類、水生昆蟲、高等植物下腳料、動物屍體等為食。，而且經常在食物匱乏的時候自相殘殺。人工養殖可以餵精飼料、屠宰場的下腳料、新鮮蔬菜水果等。
夜行動物:稻田蟹是夜行動物。它們白天大多躲在水下的石頭下或洞穴、石縫裏，只有晚上才出去活動，尋找食物。事實上，稻田蟹的視覺非常敏銳，可以在極其微弱的光線下有效地尋找食物和躲避敵人。
洞穴人:稻田蟹是穴居動物。它們喜歡在田裏或泥下挖洞，挖洞能力很強。有時候挖壹個洞穴只需要幾分鐘。挖洞時，它們先用頭和胸部推泥造成凹陷，然後用爪子挖深，用腳在壹邊刮泥。
如何做米蟹好吃？香辣米蟹:準備好米蟹放入容器中，加入少量白酒。腌制15分鐘後取出，去掉蟹腮和蟹腸。過會兒把螃蟹切成塊。準備適當的姜蒜碎。鍋中加入適量食用油至油三分熱，放入花椒和幹辣椒，翻炒至香。加入姜、蒜和蟹塊。倒入少量米酒、白醋、糖、鹽翻炒均勻至蟹熟。