關於土豆泥應該選擇什麽樣的土豆，已經有了壹些答案。其實，脆皮土豆和面條土豆各有千秋:面條土豆做的土豆泥清淡松軟，脆皮土豆做的土豆泥細膩緊實。
如何區分面條土豆和脆皮土豆，可以從以下幾個方面進行篩選:面條土豆壹般體積較大，皮略厚，表面粗糙；脆皮土豆壹般比較小，皮略薄，表面光滑。
第二步:將土豆切成大小均勻的大塊。
土豆壹定要切成大小均勻的大塊，以達到均勻成熟，切大塊是為了避免烹飪時水分過多。
第三步:用冷水煮土豆。
冷水蒸煮可以保證馬鈴薯成熟的均勻性，這對土豆泥的質量非常重要。
第四步:確保土豆煮熟。
未煮過的土豆不能完全壓成泥，煮過的土豆含水量高，會影響口感。判斷熟度的方法也很簡單。把筷子或刀子插進土豆塊裏，妳會感覺不到阻力，所以妳可以很容易地穿透土豆。
第五步:烘幹土豆。
這壹步很重要！土豆中的水分越少，土豆的味道越濃，土豆越幹，可以加入的黃油和奶油就越多。所以曬土豆很重要。妳可以選擇兩種方式:
1，將煮好的土豆放入160度的烤箱中烤5分鐘左右，註意不要燒焦。
2.用吹風機吹幹表面水分10分鐘也可以。
第六步:將土豆壓成泥。
做土豆泥的壹個關鍵是永遠不要使用食品加工機。過度攪拌會讓土豆泥嘗起來像橡皮泥。用刮刀在面粉篩上篩土豆，可以得到非常細滑的土豆泥。
第七步:加入黃油和奶油。
但是在家裏吃，其實會讓妳心疼黃油，擔心肚子。我的黃金比例是每1000克土豆泥加150-200克黃油，再加壹些稀奶油(稀奶油的量要根據妳喜歡的土豆泥的粗細來調整)，這樣土豆泥不僅有稀奶油帶來的香味，吃起來也不會那麽有罪惡感。
還有壹個教訓分享給妳:千萬不要往黃油和奶油裏加冰！土豆泥很難再加熱，冰黃油也不容易攪拌成土豆泥。所以黃油要放在室溫下再加，稀奶油也可以加熱後再加土豆泥。
第八步:調味
秘密！除了最常見的鹽和胡椒(土豆泥首選白胡椒)，還需要壹點磨碎的肉豆蔻，大大改善土豆泥的味道。
第九步:攪拌土豆泥。
過度攪拌會讓土豆泥看起來像橡皮泥，口感會大打折扣。所以攪拌土豆泥的時候壹定要輕輕的翻過來攪拌，這樣才能保證口感清淡。
終於！分別列出兩個土豆泥做主角和配角:土豆泥肉醬派和土豆泥牛排。