先將鱖魚去鱗，然後剖腹，去除內臟，洗凈抽筋部位，擦幹水分，在魚的兩側做切口，將魚翻上來，然後將醬油、鹽、料酒塗抹在魚上10分鐘，將醋、白糖、醬油、澱粉壹起放入碗中，用高湯打成汁，再將面粉、料酒混合。鍋裏放點植物油燒熱，在魚身上抹點幹澱粉，全身裹上面糊，把筷子放在油裏，證明有大量氣泡。用勺子拎著魚尾，在魚身上倒點油，讓花刀的部分翻出來定型，然後把魚在鍋裏沿著鍋邊煎兩分鐘左右，兩面都撈出來。當鍋內剩油加熱至五成時，改為小火，蔥姜蒜爆香。然後倒入湯汁，直到裏面的湯汁變得又濃又亮，就可以澆在魚上了，再撒上壹些紅辣椒絲和洋蔥絲，看起來不錯，味道也非常好。
清蒸桂魚配年糕、色拉油、鹽、清蒸魚醬油、料酒、蔥、姜、年糕、桂魚準備好。
先將鱖魚清洗幹凈，切去兩邊的花，放壹些蔥姜絲在盤子裏，放壹些蔥姜絲在鱖魚口中，將年糕切成小塊，放在魚的兩邊，澆上壹些料酒，然後倒入蒸魚豆油，撒上壹些細鹽，腌制5分鐘，然後放入鍋中，大火蒸10分鐘。
準備枸杞、精鹽、食用油、蔥、姜、山藥、桂魚湯。
先將姜切成片，蔥打結，山藥去皮，再切成片，鍋中加入適量的油，將魚煎至兩面金黃，然後加入適量的開水煮沸，煮5分鐘左右，加入壹些蔥姜，燉20分鐘左右，將山藥片放進去煮熟，加入壹些鹽調味，再加入壹些枸杞裝飾，就做出了美味的魚湯。
紅薯烤桂魚準備紅心紅薯、桂魚、蒜、姜、辣椒、蔥、蔥、糖、鹽、花椒油、豆瓣醬、料酒、蠔油、醬油、蒸魚、醬油。
先將魚處理後，吸幹水分，在魚上均勻撒些鹽，使其略加腌制，蔥姜蒜切碎，紅薯去皮切成滾刀塊，再放油鍋中炸，撈出棕邊控油晾幹。烤箱預熱到200度，放入花椒、糖、鹽、胡椒粉、油、豆瓣醬、料酒、蠔油、醬油、蒸魚黑豆。烤盤中間鋪錫紙，刷點油，放洋蔥圈，烤盤中間放桂魚澆汁，然後放入炸好的紅薯，旁邊用錫紙包好魚，放入烤盤，中下層200度烤25分鐘左右取出。
2如何處理鱖魚鱖魚的處理方法和其他魚差不多。需要去除腮部，剖腹後去除內臟，刮凈魚鱗，反復清洗後，用壹些料酒和蔥姜腌制，有效去除其腥味，再用不同的方法制作。
鱖魚用於烹飪時，應先用鹽腌制，然後放入幹凈的容器中，密封蓋好，發出獨特的氣味後開始烹飪。壹般鱖魚發臭，顏色會有點白。用水清洗後可以用來炒菜，吃的時候氣味不會那麽明顯，甚至聞不到壹點氣味。肉很鮮，很香，滑嫩，很好吃。