炸丸子的做法就完成了。幹炸肉丸。
成分:
豬肉(腿)350g、菱角2個、雞蛋2個、1姜、蝦皮適量、1/2茶匙鹽、1湯匙醬油、1湯匙蠔油、1茶匙花椒粉。
練習:
1.將前腿肉去皮，肥肉和瘦肉分別切成小塊，混合後略剁碎，擴大盆，加入鹽、醬油、蠔油、花椒粉、胡椒粉、雞蛋、姜末和幹海苔，攪拌均勻，或根據個人口味調整餡料，腌制30分鐘左右。
2.將馬蹄剁碎放入肉餡中，拌勻，用手取適量肉餡，然後反復拍打至緊密，揉成圓球狀排列在保鮮膜上備用。
3.以180度預熱空氣油炸鍋5分鐘，然後將肉丸放入油炸鍋或煎鍋。
4、180度，12分鐘，中間取出轉彎。煎好後，取出盤底多余的油，繼續煎下壹盤。
新鮮肉丸
成分:
豬肉餡400克、雞蛋1個、香蔥2根、澱粉1湯匙、鹽1/3茶匙雞精、蠔油1湯匙、白糖1/2茶匙、水澱粉2湯匙。
練習:
1.打破雞蛋。將蛋液、蔥花、澱粉、清水、鹽、雞精加入豬肉餡中拌勻。
2.用筷子往壹個方向打，直到肉餡有彈性(肉丸好吃的關鍵在於攪拌的時候有沒有下足功夫:頻率高，時間長，方向壹致，力度足)。
3.把肉餡放在手心握成拳頭狀，然後把肉丸從老虎嘴裏擠出來；裝盤，入蒸籠蒸20分鐘。
4.將蒸好的湯倒入炒鍋，加入蠔油和少許白糖，加少許水澱粉勾芡，澆在丸子上。(蒸的湯少的話，加點水，蠔油本身就很鹹很好吃。根據自己的口味調節湯的味道。)
珍珠皮隆
成分:
豬肉餡200g，糯米200g，豆渣150g，雞蛋1個，胡蘿蔔半根，蔥適量，姜適量，枸杞少許，糖3g，醬油20ml，鹽2g，料酒20ml。
練習:
1，長糯米提前泡2小時左右。
2.肉餡中加入蔥姜末，再加入料酒、醬油、糖、鹽調味。
3.加入胡蘿蔔丁和豆渣，攪拌均勻。
4.敲進壹個雞蛋
5.朝壹個方向用力攪拌。
6.手上戴壹次性手套，把壹小部分肉末揉在壹起，搓圓。
7.之後在泡好的糯米裏滾壹圈，讓丸子均勻裹上壹層糯米。
8.把它放在壹個小蒸鍋或盤子裏。
9.鍋中加入足量的水，放入蒸鍋，大火燒開後，轉小火蒸20分鐘左右。