材料:雞雜200g(心、肝、肺、腸等。)、豆瓣醬1湯匙、泡椒3個、料酒1湯匙、香菜1湯匙、植物油2湯匙、鹽2茶匙、醬油1湯匙、味精1茶匙。
練習:
1.將雞雜的心、肝、肺用清水沖洗3-4次。腸子需要用刀切開，用鹽擦幹凈不用水，再沖洗，重復3次以上。雞雜要切細，保持1 cm的長度，比較容易入味。
2.泡椒、生姜切絲，大蒜切片；芹菜的葉子洗凈，切成0.5厘米的短段待用。
3.將雞雜放入碗中，與料酒、豆瓣醬、醬油、1茶匙鹽、泡椒、蒜、姜絲混合；腌制20分鐘。
4.將炒鍋放在大火上，將植物油加熱至九成，翻炒3-5分鐘。用芹菜和味精調味，翻炒1分鐘後上桌。[1]
練習2:
配料:雞雜、蔥、青紅椒、耗油、糖、鹽、雞精。
練習:
1.用流水將雞雜洗凈，直到水變清。
2.洋蔥切丁，青椒切丁，雞雜用刀刮去油脂，切片。
3.鍋燒熱，將油倒入雞雜，翻炒至雞胗兩面變色，然後雞胗8分熟，撈出待用。
4.洗鍋，倒油燒熱，然後炒洋蔥。
5.加入青椒丁，翻炒至洋蔥稍微變軟。
6.待青紅椒變軟，倒入雞雜翻炒。
7.加入少許糖提味，翻炒均勻。
8.根據個人口味倒入耗油翻炒均勻，加鹽最後加入雞精出鍋[2]
練習3:
材料:雞雜(約400g)、芹菜:200g、大蔥:2根、蒜:10g、姜:5g、幹紅辣椒:5g、蒜末辣椒:10g、鹽:1茶匙、雞精:少許、料酒。
練習:
1.雞雜洗凈切段備用，芹菜、蔥洗凈切成1cm的塊備用，蒜、幹姜、紅辣椒切碎備用。
2.將炒菜鍋放入150g水中燒開，放入芹菜焯水30秒，取出瀝幹備用。把鍋裏的水倒掉，然後加入150g水燒開，加入雞雜焯1min，然後撈出用清水沖洗幹凈，瀝幹備用。
3.向炒鍋中加入油。當熱度達到五成時，加入蒜末、姜末、幹紅辣椒，炒香後轉大火，倒入雞雜，壹起翻炒，然後加入料酒，用生抽翻炒2分鐘左右，放入芹菜，加入蒜末和剁椒，翻炒均勻，加鹽1/2茶匙，放入雞精放入蔥白翻炒均勻。
實踐4:
配料:雞雜、泡椒、泡姜、蔥、油、醬油、料酒。
練習:
1.雞雜洗凈切片，焯壹下備用。
2.鍋中油煮7層，倒入雞雜同時煮料酒，翻炒2分鐘，撈起瀝幹油。
3.鍋底熱油，泡姜、泡椒至香，然後倒入雞雜、少許醬油，雞精翻炒均勻，最後放些蔥段即可食用。