蟹味菇營養豐富，包括蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鎂、銅、鋅等礦物質。蛋白質中含有18種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸齊全。是壹種營養保健價值很高的食用菌。
1.蟹味菇含有豐富的維生素和17種氨基酸，其中賴氨酸和精氨酸的含量高於普通蘑菇，有助於青少年提高智力，抗癌，降低膽固醇。
2.從蟹味菇子實體中提取的β-1，3-D葡聚糖具有很高的抗腫瘤活性。而且從蟹味菇中分離出的聚合酶活性遠高於其他蘑菇，其子實體的熱水提取物和有機溶劑提取物均可清除體內自由基。
3.蟹味菇子實體(即根部以上)的提取物含有多種生理活性成分。其中真菌多糖、嘌呤和腺苷具有增強免疫力、促進抗體形成和抗氧化成分具有延緩衰老、美容等作用。
擴展知識
功效
蟹味蘑菇在全國各地都有栽培。其口感比平菇鮮，肉比平菇厚，質比香菇韌，口感極佳，還具有獨特的蟹味。日本有“香在松茸，味在玉菇”的說法。還具有預防便秘、抗癌防癌、提高免疫力、防止衰老、延年益壽的獨特功效。
1.開胃健脾
蟹味菇口感比平菇更鮮，品質比香菇更韌，口感極佳，有獨特的蟹味，有很好的健脾開胃的功效。對於食欲不振的人來說是不可多得的開胃菜。同時對胃潰瘍、消化不良有很好的治療作用。
潤腸通便
蟹味菇富含低聚糖，能與胃中的雙歧桿菌協同工作，具有促進消化吸收的作用，對促進排便有壹定作用。它所含的膳食纖維還可以促進腸胃蠕動，排毒養顏，吃蟹味菇可以促進消化，美容養顏。
降低血脂和血壓
蟹味菇含有豐富的粗纖維、鉀、鈣、磷等營養成分，能促進脂類物質的消化吸收和膽固醇的溶解，防治高血壓和心血管疾病，對腫瘤有壹定的預防和抑制作用。是壹種降血脂、降血壓、防病抗癌的保健食品。
4.增強免疫力
蟹味菇中蛋白質含量為20%，是壹種高蛋白、低脂肪的營養保健品。含有18種氨基酸，人體必需的8種氨基酸。經常食用蟹味菇可以為身體補充蛋白質，加強營養，增強免疫能力，促進生長發育，增強體質。
5.美麗美麗
蟹味菇中含有豐富的膳食纖維，有助於排出體內毒素，保持皮膚光澤，改善膚色暗沈，起到美容養顏的作用。蟹味菇的生物活性物質還能促進抗體形成氧化成分，具有延緩衰老、美容護膚的功效。