燉羊肉的做法和調味
練習1
提前準備食物
500克羊肋排。調料:胡蘿蔔20克，韭菜苔50克。調味品；大豆油30g，純糧酒30g，紹興酒40g，辣醬5g，醬油10g，白糖2g，東如姜片20g，八角4個。
制造工藝
1.羊肉排骨洗凈，切成4厘米厚的片。
2.放入鍋中，適當加入冷水，加入少量冬茹姜片和純糧酒，煮沸，浸泡約1分鐘，撈起用冷水洗凈。
3.將胡蘿蔔洗凈並切好。
4、炒鍋容易上火，在豆油中煨煮，放入東如姜片中爆香。
5.牛肉煨5分鐘，然後放在籃子裏，醬油，炒鍋鮮紅。
練習2
提前準備食物
材料:牛肉500g，蘿蔔50g，小蔥1根，姜1壹小塊，胡椒粉2茶匙，八角適量，八角適量，
調料:醬油1 1茶匙，羊肉湯2500克，米酒4茶匙，鹽1茶匙。
制造工藝
1.牛肉洗凈，去血水，切片，沸水焯壹下，撈起洗凈。
2.把籃子洗幹凈，切成塊。
3.蔥、姜洗凈，切成條，拍松。
4.將羊肉湯放入鍋中燒開，然後放入牛肉、胡蘿蔔、醬油、鹽、米酒、八角、八角、姜、蔥、花椒，煮至肉爛。
常見問題
在做這道家常菜的情況下，最好用肥瘦相間的牛肉，也可以和羊腩壹起煮。
練習3
提前準備食物
熟羊腰肉:300克，凈筍:15克，熟黃花菜:15克，鹽:4克，雞精:5克，紹興酒:10克，水發木耳:20克，生雞蛋:壹個半，澱粉、面粉:25。
制造工藝
1.將熟牛肉切成大棱形塊，放入20克澱粉和面粉、生雞蛋和醬油的混合糊中。將竹筍切好備用。
2.將炒鍋放在竈火上，加入食用油。七成熱時，把牛肉壹塊壹塊放進去，煎成淡黃色的柿子，撈出油。
3.在鍋裏留少量油。先把蔥、姜片松開，再放入牛肉塊、黑木耳、竹筍、黃花菜、鹽、雞精、紹酒、醬油、羊肉湯。果汁濃縮後，加入澱粉和面粉。5克，並翻勻擺盤。
常見問題
1.將牛肉煮至酥爛，糊化後不宜久煮，以防脫落。
2.如果把生的牛羊肉和魚燉了，那就失去了河南菜的純正味道。