2.做法二:準備材料。低筋面粉150g，舀水3g，玉米油30g，轉化糖漿100g，餡料300g，蛋黃1，蛋清壹半，蛋黃蛋清混合成適量蛋液。將100克糖漿、3克舀水和30克玉米油倒入盆中，攪拌均勻；篩入150克低筋面粉，攪拌成均勻的面團；用保鮮膜包裹1-2小時；將松軟的月餅皮分成230克和300克餡；將月餅皮壓平，放上餡料，用虎口慢慢收起來；將月餅放入模具中壓入成型處，放入190度和180度的烤箱，烤約18分鐘，再烤10分鐘抹蛋液。
3.做法三:準備材料。中筋粉100g，轉化糖漿75g，花生油25g，鹹蛋黃10，奶粉5g，舀水2g，蓮蓉餡750g。鹹蛋黃用植物油浸泡半小時，去除腥味；將中筋面粉與奶粉混合過篩備用；準備轉換糖漿，第壹次選擇用太古糖漿做月餅；加入水，攪拌均勻；加入花生油攪拌均勻；然後倒入面粉，拌勻，蓋上保鮮膜靜置1小時；靜止的面團根據需要分成每份10g的小份；然後將蓮蓉分成小份，皮與餡的比例為2:8；蛋黃要170度烤壹會兒，切記不要曬幹煮，適量即可；然後把蓮蓉餡包在蛋黃周圍；然後用袋子包住餡料，用雙手慢慢把皮往上推，再用鉗口收緊，直到餡料完全包裹均勻；在月餅模具上撒壹些幹粉，這樣很容易將壓好的月餅脫模，將包好的月餅面團放入月餅模具中，直接將月餅模具壓在烤盤上，壓出月餅圖案，提起月餅模具。放入事先預熱好的烤箱中層，170度烤20分鐘；取出後每隔5分鐘刷壹次蛋黃水，然後烤至表面上色。