做法步驟
1、做鹵肉飯先準備五花肉，大概400克左右，切成小的長條丁，壹定要帶皮，這樣吃起來才香。
2、鹵肉飯，就壹定要有鹵蛋，要不就是辜負了好湯汁啊。煮雞蛋看似簡單，也有竅門，怎麽剝出光溜溜的雞蛋，現在和大家分享哈。 壹是涼水煮蛋，當開鍋後煮8-10分鐘，不能時間太長了。二是水開後不要完全蓋嚴蓋子，還半敞著，這樣雞蛋皮才不會裂開。三是煮好後馬上放在涼水裏拔。四是剝皮前放在案板或是平面的東西上把雞蛋來回滾壹下，滾到手心能感覺到雞蛋的殼都碎裂成小碎片的感覺，就可以了，從隨便壹點壹拉，雞蛋皮就都壹層層下來了。
3、開始準備需要的各種食材。香菇溫水泡30分鐘，香菇水不要倒掉，壹會兒要用。洋蔥壹定，壹定要用紫洋蔥，這種比白色的甜，也少壹些辛辣。糖最好用冰糖，雖然沒有說必須這樣。但鹵肉飯的制作需要小火砂鍋燜煮，帶皮的五花肉時間長了會有點粘鍋，白糖的話會有淡淡的壹點苦味，冰糖則不會。
4、五花肉要冷水下鍋，放入姜片和料酒，等水開後去掉表層的血沫，備用。
5、沫子比較多的話，就用溫開水再搓洗壹下。
6、香菇和洋蔥都切丁。
7、關鍵的必不可少的壹步：炸蔥酥。 做熱鍋子，放入少量油，將洋蔥平鋪進去，壹定小火慢慢煸炒，必須把洋蔥裏的水分都煸出去，洋蔥成了金黃色或是更深顏色才可以。
8、在壹個幹凈盤子裏鋪上兩層的廚房用紙，把多余油脂吸出去。
9、另找壹個鍋，熱鍋涼油，先放入少量姜碎，再放入五花肉，慢慢煸炒出油，就可以放香菇丁了。
10、接著放入剛剛做好的蔥酥，放入少許老抽，多放壹些生抽，煸炒壹下。
11、現在放入剛才的香菇水，要兌壹些開水，讓水是溫開水狀態。等開鍋後把湯汁都倒入砂鍋，小火燉煮1-1.5個小時。
12、利用中間這麽長的時間，我們開始準備配菜，還有最重要的?蒸壹鍋香香的白米飯！油菜焯水後用涼水稍微拔壹下，這樣就能保持綠葉菜的鮮綠狀態了。
13、鹵肉到1個小時的時候，把雞蛋放進去，攪拌的頻率更要增加，特別最後十分鐘左右，壹定要盯著，不然糊鍋了，雞蛋也破相了。 飯蒸好，肉鹵好，接著就是香香的享用吧！
小貼士
有的方子說鹵肉要2小時，試過兩次這樣做，基本是壹點湯汁都沒有了，肉是特別酥爛，基本是入口即化的感覺，那樣吃起來並不香，沒有了湯汁總覺得少點什麽。這次我用了1小時零十分鐘，感覺剛剛好，湯汁能泡飯到最合適的狀態。五花肉我是剛開始焯的時候多焯壹會兒，1個多小時也完全熟透了。