（2）逆轉錄是以mRNA為模板合成DNA的過程，因此要逆轉錄獲得cDNA，因此從該絲狀真菌中獲取澱粉酶基因的mRNA；獲取目的基因後進行大量擴增，再將其插入到質粒上以構建基因表達載體，並導入釀酒酵母菌體內，以期得到能迅速分解澱粉的釀酒酵母菌．要檢測釀酒酵母菌是否合成了澱粉酶，可采用抗原-抗體雜交法．
（3）為篩選出能高效利用澱粉的轉基因釀酒酵母菌，將該工程菌接種在以澱粉作為唯壹碳源的固體平板培養基上，培養壹定時間後，加入碘液；澱粉酶能催化澱粉水解，形成透明圈，因此最終應選擇透明圈大的菌落進壹步純化培養．
（4）為了了解純化培養過程種群數量的變化，某同學連續7天測定恒定體積和濃度的培養液中酵母菌種群數量，需要用7支試管來培養並持續分別測定可以避免前壹次吸取酵母菌培養液對以後測定酵母菌數量的影響．
A、將適量幹酵母放入裝有壹定濃度葡萄糖溶液的試管中，在適宜條件下培養，A正確；
B、應振蕩搖勻後，用吸管從試管中吸取培養液，B錯誤；
C、應先蓋上蓋玻片，再在血球計數板中央滴壹滴培養液，C錯誤；
D、用濾紙吸除血球計數板邊緣多余培養液，D正確；
E、將計數板放在載物臺中央，待酵母菌沈降到計數室底部，在顯微鏡下觀察、計數，E正確．
故選：ADE．
（5）制備固定化酵母細胞的操作中，最關鍵的步驟是配制海藻酸鈉溶液．酶分子很小，容易從包埋材料中漏出，因此制備固定化酶時不宜用此方法．用CaCl2溶液處理的目的是有利於形成凝膠珠（Ca2+與海藻酸鈉反應形成不溶於水的海藻酸鈣凝膠）．
（6）果醋制作過程中使用到的微生物是醋酸桿菌，溫度需要控制在30-35℃範圍內．
故答案為：
（1）異養兼性厭氧型?酸性重鉻酸鉀及時排出CO2氣體，以及防止酵母菌進行有氧呼吸和發酵液被雜菌汙染．
（2）mRNA基因表達載體抗原-抗體雜交
（3）以澱粉作為唯壹碳源透明圈大
（4）避免了前壹次吸取酵母菌培養液對以後測定酵母菌數量的影響 ADE
（5）配制海藻酸鈉溶液酶分子很小，容易從包埋材料中漏出有利於形成凝膠珠（Ca2+與海藻酸鈉反應形成不溶於水的海藻酸鈣凝膠）
（6）醋酸桿菌?30-35