1，綠茶:茶葉不是發酵茶，就是鮮葉攤晾後直接在120百度的火鍋裏炒，保持其綠色的特性。
珍貴品種有:龍井茶、碧螺春茶、黃山毛峰茶、廬山雲霧茶、六安瓜片茶、蒙頂茶、太平猴魁茶、君山銀針茶、古竹孫資茶、信陽毛尖茶、萍水珠茶、西山茶、雁蕩山毛峰茶、華鼎雲霧茶、雍熙活青茶、敬亭呂雪茶、峨眉二瑞茶、都勻毛尖茶。
2.紅茶:紅茶與綠茶相反，是壹種完全發酵的茶(發酵度在80%以上)。紅茶的名字來自它的湯色紅色。
珍貴品種有:祁宏、滇紅、虹影。
3.紅茶:是雲南特有的地方名茶。采用雲南大葉種曬青綠茶，再加工成兩個系列:直接再加工成成品的生茶和人工快速發酵後再加工的生茶。普洱茶具有降血脂、減肥、降血壓的功效，在東南亞和日本很受歡迎。學者們把優質普洱茶的口感特征總結為:甜、醇、滑、爽、活、濃、髓；不同的生產環境和陳釀年份有不同的香味。
4.綠茶:烏龍茶又稱綠茶，是介於紅綠茶之間的壹種半發酵茶。烏龍茶是六大類茶中工藝最復雜耗時最多的，沖泡方法也最講究，所以喝烏龍茶也叫喝工夫茶。
珍貴的品種包括武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單叢和臺灣烏龍茶。
5.黃茶:著名的君山銀針茶屬於黃茶。黃茶的制作方法有點像綠茶，只是中間需要悶三天；
6.白茶:白茶基本都是曬出來的。白茶和黃茶的外觀、香氣和口感都很好。
珍貴的品種有:白毫銀針茶和白牡丹茶。
茶有很多種。
以服用時間命名的，有:春舍茶、谷雨茶、或雨前茶、白露茶等。
以產地命名:浙江龍井茶、福建武夷茶、安徽六安茶、雲南普洱茶、湖南君山茶、臺灣凍頂茶等。
以象征性事實或吉祥話命名的，有龍鳳茶、龍團茶、闕茶、碧螺春茶、壽眉茶、鐵觀音茶等。
以顏色命名:綠茶、紅茶、白毛尖等。
以味道命名的，有:甘露茶、古茶等。
以香氣命名的，有:花茶、茉莉花茶、菊花茶等。
以形態命名的，有:團茶、沱茶、塊茶、梗片等。
按茶的形狀可分為三種:壹種是扁形，如龍井茶、大方茶、奇強茶；二是長茶。如眉茶、雨茶、毛峰茶；第三種是圓茶，如竹茶、龔喜茶、蟹茶等。
等等，不壹而足！
結合以上常見的分類方法，中國茶可分為兩部分:基礎茶和再加工茶。