這種從頭綠到尾的華南特產，南宋時就走進了廣東人民的農家後院，是妥妥的獨立菜種。
上湯菜心，完美發揚了粵菜粗料精做的特點。? 浸完白切雞的湯，加入皮蛋、蝦米，投下幾把菜心，煮到菜梗軟塌。輕輕壹咬，菜汁雞湯瞬間灌滿口腔，是家宴上鮮到掉眉毛的那壹盤。? 在廣東人的菜單裏，白灼也好，上湯也罷，壹盤菜心，都是硬菜級的存在。將蒜瓣拍扁，入油爆得金黃微焦，倒入菜心猛火兜炒的爆炒菜心，常出現在大排檔餐桌上，非常有廣東人說的“鑊氣”。
在街邊要壹個香氣生猛的煲仔飯，滋啦滋啦的豆豉排骨或臘味隔壁，總會安靜的躺著幾根菜心。在冷氣十足的茶餐廳，點壹盤碟頭飯，油亮油亮的叉燒燒鵝旁邊，也壹定會趴著讓妳解膩菜心。
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廣東人有多愛菜心？ ?
什麽都吃的廣東人，肥胖率全國排名倒數第五。 這裏習慣逢人便喊靚仔靚女，不是沒有道理的。 廣東人身材之所以這麽好，和愛吃菜密不可分。小時候吃飯，肉吃不完不要緊，青菜卻是會被強行分配，盯著吃下的。
從大人的口中，廣東人牢記了不吃菜會便秘會變胖還會長不高，並用這壹套繼續教育下壹代。青菜在廣東還被做成了飲品。像西洋菜蜜，就是用西洋菜煮水後加蜂蜜調制而成，喝起來很清潤，不少茶餐廳就有。 ?
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因為低溫和長時間生長，遲菜心吃起來特別甜，更難得的是幾乎無渣。
壹旦溫度超過25℃，菜心的口感就會發澀，加上珠三角的環境汙染越來越嚴重，廣東人決定給菜心，尋找第二個家園。他們跑遍了全國，發現賀蘭山下的寧夏，簡直是種菜心的天堂 ? 寧夏采摘者每日要采18000根左右的菜心，采摘時他們會戴上“鐵指甲”，可以保護手，也可以保護菜心不被捏軟。就這樣，廣東人樂呵樂呵的，做起了菜心的搬運工。多遠的距離
，都無法阻擋他們對菜心的向往。寧夏的菜心還成了供港蔬菜，采摘時會被碼得整整齊齊。 川式幹煸菜心。壹場家宴來到後半場，能讓家人再次邀約舉筷的，是壹盤翠綠醒神的青菜。壹頓火鍋吃到尾聲，往油膩的湯裏扔兩把青菜，也是收場的指定動作。青菜之於廣東人，就像《難忘今宵》之於春晚，沒有它，壹頓飯總覺得吃不完整。