1.膽固醇又稱膽固醇，是環戊烷多菲的衍生物，發現於公元18世紀，由化學家本·謝爾命名。
膽固醇廣泛存在於動物體內，尤其是大腦和神經組織，在腎臟、脾臟、皮膚、肝臟和膽汁中含量較高。其溶解度與脂肪相似，不溶於水，溶於乙醚等溶劑，是動物組織和細胞不可缺少的重要物質。膽固醇也是臨床生化檢查的重要指標。正常情況下，肝臟合成的、從食物中攝入的膽固醇會轉化為類固醇激素或成為細胞膜的成分，血液中膽固醇的濃度會保持恒定。當出現嚴重的肝臟病變時，膽固醇濃度會降低。在患有黃疸梗阻和腎病綜合征的患者中，膽固醇濃度往往會增加。
第二，膽固醇主要來源於身體自身合成，食物中的膽固醇是次要補充。比如壹個體重70kg的成年人，體內膽固醇約為140g，每天更新約1g，其中4/5在體內代謝，只有1/5需要從食物中補充。每個人每天可以從食物中攝取200mg的膽固醇來滿足身體的需要。膽固醇的吸收率只有30%。隨著食物中膽固醇含量的增加，吸收率會降低。200mg相當於1個雞蛋中的膽固醇含量或3-4個雞蛋的膽固醇吸收量。專家建議，每天攝入50毫克~ 300毫克的膽固醇為好。
三、壹般來說，脂類物質主要分為兩類。脂肪(主要是甘油三酯)是人體中最豐富的脂質，是體內主要的能量來源；另壹種叫脂質，是生物膜的基本成分，約占體重的5%。除了磷脂和糖脂，還有壹種非常重要的叫做膽固醇。
膽固醇存在於血液中的脂蛋白中，其存在形式有高密度脂蛋白膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇和極低密度脂蛋白膽固醇。血液中的膽固醇大部分是與脂肪酸結合的膽固醇酯，只有65438+不到00%的膽固醇以遊離狀態存在。高密度脂蛋白有助於清除細胞內的膽固醇，而低密度脂蛋白超標壹般被認為是心血管疾病的前兆。血液膽固醇水平在每單位140 ~ 199mg之間，屬於比較正常的膽固醇水平。