原料:去皮肥瘦肉300g(見方塊)、冬筍75g、青筍100g、水發香菇50g、火腿50g、豆芽3g、大料2g、生姜3g、料酒10g、精鹽5g、味精3g、醬油10g。
制法:(1)將肉洗凈，放入湯鍋中煮至七八成熟，取出放涼，然後切成長8厘米、寬1.6厘米、厚0.3厘米的長方形塊；火腿、冬筍、青筍都切成同樣的長方形片；蘑菇去蒂後，切成片，擠出水分。(2)將冬菇、冬筍和青筍用開水焯壹下，控制水分；將豆芽去根，洗凈，用開水焯壹下，撈出晾幹。(3)取壹個熱氣騰騰的大碗，將火腿、肉片、冬筍、冬菇、青筍交替斜放在碗中間，排成壹長排，左右橫碼；盛碗後，將碎料蓋在碗口上，加入姜、大料、鹽、料酒、高湯、醬油、味精，放在抽屜上蒸。取出抽屜後取出生姜和大料。把原湯瀝幹，把肉和菜扣在湯盤裏，把豆芽撒在上面。(4)將原湯放入湯勺，加入少許高湯，調好色味，燒開，澆在湯盤上的肉上。
特點:五色區間似山脊，色澤艷麗，味道鮮美，適合宴會用餐。
鍋巴燜肉片
材料:裏脊肉150g，米鍋巴200g，水發香菇15g，冬筍40g，蔥片12g，姜片5g，蒜片5g，紅辣椒片10g，料酒12g，醬油65432。
制法:(1)裏脊肉洗凈，去筋，切成厚0.2厘米、長4厘米、寬2.5厘米的塊；放入碗中，加入12g水澱粉、5g料酒、1g精鹽，攪拌均勻；結皮(幹、厚但不頑固)碎成6厘米左右大小的塊；蘑菇擦刀片；將冬筍切成小片備用。(2)老湯、鹽3克、白糖6克、醋、料酒；水澱粉25克，醬油，味精放入碗中調成醬。(3)大火加熱炒勺，放入花生油40克，翻炒肉片；將姜、蔥、蒜、筍、香菇、泡椒翻炒幾下，放入醬料中煮熟，收獲適中的醬料放入碗中。(4)在油勺中加入花生油，翻炒至七分熱，倒入鍋巴中，炸至浮起來變成金黃色，取出。放入深底的盤中，加入20克燒開的油，將炸好的肉片連同鍋巴壹起上桌，趁燒開的油高溫，迅速將帶汁的肉片澆在鍋巴上，使其發出噝噝聲，散發出濃烈的糖醋味。
特點:肉片鮮嫩，鍋巴酥脆，酸甜可口。可以趁熱吃，風味獨特。