另外，刀削面的奧秘在於刀工。刀，壹般不用水果刀，由特制的弧形刀。在實際操作中，右手拿著揉好的面糊，左手持臂，手腕靈動。負荷率要平緩，強度要均勻。在火鍋處，哢嚓，哢嚓，哢嚓，切好的面條是葉兒，壹片葉子接著壹片葉子，就像彗星抓月亮，在半空中劃成弧線，面條落入火鍋，湯汁翻滾如銀魚飛濺。吃之前可以去拜訪壹下大廚刀削面，相當於欣賞表演藝術。
調味品
刀削面的調味品(別名“澆頭”或“調和”)也是多種多樣的，如番茄醬、炸肉醬、羊肉湯、金針菇和雞蛋鹵等。，隨時加新鮮蔬菜，如黃瓜絲、韭菜、豆芽、水煮黃豆、韭菜苔粉、辣椒粉等。，再加點山西老陳醋，很爽口。
有香料的鹹味沙司，用來燉肉
總的來說，刀削面是壹種鮮面條，適合用各種澆頭做鹵汁。不過根據大家的習慣，刀小面用汁多的鹵汁比較合適，比如雞蛋西紅柿鹵汁和酸湯肉末鹵汁。現將山西以下三種鹵汁記錄下來，供大家參考:
肉汁
練習:
生豬肉:泡沫肉。有兩種，瘦的是胖的三倍，瘦的更大，胖的至少是。
鍋裏倒點食用油，先把油脂提煉出來，稍微幹壹點，撈出來。
將高良姜、胡椒、調味料、白肉豆蔻、肉豆蔻和芳香的水果放入油中油炸，然後煨制。這種貨就壹點點，不要太多，壹兩就好。火越小越好。香味培養後，取出所有香料。
上下放壹勺郫縣豆瓣醬，炒到裏面的油變紅，鍋裏全是紅色的泡泡。然後把瘦肉放進去炒壹會兒，再加入新鮮的姜沫、蔥沫、蒜沫。需要註意的是，蔥和蒜的量相當於姜。按順序放好。每放壹個炒十秒左右。炒好後加入米酒、醬油、生抽和少許醋。醋少，雞精10克，炒壹會兒。
倒骨頭湯，湯是肉的3.5倍。在加好湯的情況下，要嘗壹下湯的鹽度，主要是給肉壹個味道。湯燒開後，改文火。還有最關鍵的兩步，放調料包，按壹定比例放。誰也離不開這個妳得自己調整的鍋。煮壹會兒2分鐘，嘗壹下湯的味道，會有香味，拿掉。再放壹包，煮壹定時間就可以拿掉了。