遼菜深受滿族飲食風格的影響。精致精致的宮廷菜肴，高貴雅致的宮廷菜肴，雅俗***賞的都市美食，以及人們醇厚的地方風味，形成了遼菜的寬廣胸懷。20世紀初，遼菜不斷豐富自己。它吸收了京魯菜的傳統技藝精髓，同時融合了滿蒙韓菜的特色和東北地區的氣候、景觀優勢，創造了菜肴豐富、季節分明、口味豐富、造型精美的遼菜。重口味不僅是川渝地區獨有的，也是遼菜的主要特色。在眾多的遼菜中，鮮鹹、五香、糖醋味、茄子汁味、甜香等美味佳肴占據了相當大的比例。
盤錦河蟹，溝幫子熏雞幹豆腐，北鎮豬蹄，營口鮁魚餃子，妳們知道嗎？盤錦河蟹價格很高很多人吃不起我家就是盤錦的，二兩母蟹七十多壹斤味道遠超陽澄湖大閘蟹。遼寧人的口味偏重。遼寧自古就是壹個多民族集聚的地方，同時經過漫長歲月的洗禮，壹步壹步的形成了現在整個的遼菜文化，遼菜集思廣益，融合不同民族的文化特點。
遼菜形成於清初，是基於魯菜和宮廷菜，蔥燒海參，扒三白，焦溜肉段，?大蝦，鍋包肉，溜肝尖，溜三樣。遼菜的口味是結合魯菜和京菜演變過來的。遼菜的鼻祖王浦庭和仇寅仿祖籍都來自山東。所以，遼菜的菜品基本是以肉類為主。到了遼菜第二代劉敬賢和王清林時期。在王浦庭，仇寅仿老遼菜的其礎上地方特色小吃比較出名的有老邊餃子，海城餡餅，李記壇肉，溝幫子燒雞，李連貴熏肉大餅。
保肝，消水腫的作用。您要是還沒吃過那可真是壹大遺憾。快點動手吧，和我壹起享用這人間美味！小公雞配上榛蘑或是茶樹菇是現在比較多見的吃法。我用的是雞翅根和紅蘑壹樣營養，美味！遼菜的代表人物，就劉敬賢。他曾經是中國首屆廚師大賽的冠軍！所以作為壹名代表性人物，出他以外？還真的沒有人可以代替的了他！