豆豉蒸鳳爪是壹種非常經典的傳統小吃。雞爪炒熟，冷水泡軟，然後下鍋蒸，壹吸就去骨。今天給大家分享壹下豆豉蒸雞爪的具體做法，按照步驟來，輕松做出軟糯、去骨、美味的雞爪，連吃骨頭都成了壹種享受。
食材準備:雞爪、姜、蒜、大蔥、小蔥、料酒、香油、蠔油、生抽、老抽、鹽、食用油。
具體步驟:
1，準備半斤雞爪，清洗幹凈用剪刀剪掉腳趾甲備用；將其他食材準備幹凈，姜切成薄片，壹部分切成姜末，大蒜去皮後切成蒜末，蔥切成小塊，蔥切成蔥花備用；
2.起鍋，在鍋中倒入適量的水，將切好的雞爪的涼水倒入鍋中，加入幾片姜蔥，倒入適量料酒，大火燒開，撇去鍋內浮沫，撇去浮沫後加入壹些麥芽糖，繼續煮10分鐘，10分鐘後取出雞爪，擦幹水分；
3.再次起鍋，鍋中倒入足夠的食用油，待油溫五成熱後將煮好的雞爪放入鍋中，迅速蓋上鍋蓋，以免被濺油燙傷，開小火煎。當鍋內沒有爆裂聲時，打開鍋，將雞爪翻過來繼續煎5分鐘左右，控油後取出雞爪，立即放入冷水中，將卡住的雞爪分離，然後浸泡65438。
4.將切好的雞爪加入適量的鹽和香油，抓勻後待用；鍋內留少量底油，油熱時放入切碎的姜末和蒜末，小火翻炒爆香，然後開始調味，加入適量的蠔油、生抽和老抽，翻炒均勻，然後倒出倒在雞爪上，再次抓勻，然後將雞爪放入盤中，撒上少許豆豉備用；
5.蒸鍋加適量水，大火燒開，放入雞爪，蓋上鍋蓋小火蒸1小時，1小時後開鍋，取出雞爪，最後撒些蔥花增香。這道豆豉蒸鳳爪就做好了，香味撲鼻，軟糯入味，非常好吃。
小貼士:
1，雞爪煮的時候加點麥芽糖，麥芽糖可以起到給雞爪上色的作用，雞爪顏色更均勻。
2.註意炸之前壹定要把雞爪表面的水分弄幹，這樣炸的時候不會炸油，但是為了安全，放好雞爪之後要馬上蓋上鍋蓋，防止油濺出來。
3、炒雞爪要趁熱用冷水泡，這樣可以泡出漂亮的虎皮，更容易入味，好吃。