1.栗子洗幹凈後，用剪刀剪壹個洞，洞的長度至少是1CM長，2 mm深；
2.將切好的板栗用清水浸泡15分鐘，然後用幹凈的布吸幹水分；
3.將海鹽倒入幹凈的鍋中，倒入栗子，中火慢慢加熱；用鏟子翻炒，使栗子受熱均勻；
4、繼續翻炒，妳會看到鹽粒會裹住栗子，不用擔心，繼續翻炒；
5.幾分鐘後，妳會看到栗子的嘴有點張開。加速翻炒，讓之前粘在殼上的鹽粒慢慢分離；
6.這時候撒壹勺糖，會增加翻炒的速度，不然鍋底容易糊；
7.加入糖後，鹽會開始發粘，顏色逐漸變深，糖開始焦；這時候就要快速翻炒，從鍋底插入鏟子，保證焦糖不粘鍋底。
8.等到栗子炒得大開，鹽不再粘膩，顏色呈深棕色。關火，蓋上鍋蓋燜5分鐘。等栗子完全熟了，就可以拿起來過篩吃了。
1.原料選擇:應選擇肉質細膩、水分少的小栗子。
2.分級:大小粒壹起炒的話，往往會出現小粒熟，大粒生或者大粒熟，小粒糊的現象。因此，在油炸前，應將腐爛的水果、開放的水果或蟲蛀的水果去除，並根據水果的大小分級後，分別進行油炸。
3.備砂:選用幹凈均勻的細砂(用清水洗凈細砂，均勻過篩晾幹，用麥芽糖和茶油炒成“熟砂”備用)。專業管理壹般采用炒栗子專用的“炒貨用圓顆粒炒沙”，保溫性能高，不易碎，翻炒均勻，易篩漏？
4.燃料:木頭或煤。木炭的優點是點火快，火力強，降火和來火方便，溫度容易掌握。
5.炊具:有鼓和鐵鍋兩種。用滾筒比較省力，但是炸的質量沒有鐵鍋炸的好。
6.配料:栗子、沙子、糖、油的比例為:栗子與沙子的比例為1: 1，每100公斤栗子用焦糖4-5公斤，茶油200-250克。
7.炒:提前炒好沙子，用熱手分好，然後倒入栗子，按比例加入適量麥芽糖和茶油，不斷翻炒。靠幹沙的悶熱作用，20 ~ 30分鐘左右就能炒熟。用篩子篩去沙子後，放入保溫桶中，趁熱食用。
加入麥芽糖和茶油炒栗子的目的是濕潤砂粒，減少水果的粘砂，便於炒制，使栗子濕潤、光亮、清香。