入烤箱烘烤前，必須提前將溫度旋鈕調到所需溫度，並打開開關烘幹壹段時間，使產品進入烤箱時達到所需溫度。烤箱預熱的作用可以使餅幹面團快速凝固，保持良好的口感。烤箱預熱是很重要的烘焙知識，千萬別忘了。烤箱容積越大，預熱時間越長，範圍約為5-10分鐘。
2.將粉末過篩並攪拌，以防止產生過多的面筋。
制作餅幹最常用的原料是面粉，面粉有很強的吸濕性。如果長時間放置，會吸收空氣中的水分，產生結塊。過篩可以去除結塊，使面粉更加蓬松，易於與其他材料混合。過篩時，所有粉末應在過篩前混合均勻。過篩也是防止面粉面筋的必要操作。反正就是要註意不要長時間過度攪拌，只要混合均勻後沒有幹粉就可以了。
3.材料提前恢復到室溫，黃油充分排出。
很多烘焙材料都存放在冰箱裏，但是低溫不利於不同材料的混合和吸收，所以要提前把材料從冰箱裏拿出來，在室溫下進行軟化或預熱。最常見的是黃油，冷藏後變硬。我們在手術前1小時以上(如冬季)取出，放在室溫下，使其更柔軟。如果拿出來晚了，可以把它切成小塊更快軟化，或者放在溫暖的地方(陽光、加熱邊等。)但是不能加熱到融化。還有雞蛋、牛奶、奶酪等。需要提前從冰箱裏拿出來。
很多酥脆的餅幹黃油是主料，操作時需要打發黃油，也就是攪打。打漿的目的是讓黃油變得柔軟、滑爽、充滿空氣，這樣做出來的餅幹會有壹種酥脆、速溶的口感。所以鞭打的時候壹定要到位。方法是用電動打蛋器將黃油攪打幾分鐘，直到黃油變得松散、發白、微腫。冬天可能要打很久。
4.多次加入少量蛋液，不油水分離。
妳可能會覺得壹下子把所有材料都加進去似乎更容易，但實際上有些材料必須和其他材料多次少量混合。比如黃油和糖混合打松後，雞蛋需要打碎成蛋液後再分2-4次加入，蛋液要被黃油充分吸收後才能在下壹次加入。因為壹個雞蛋含有74%左右的水分，如果壹次性把蛋液全部倒入奶油糊中，油水不容易結合，容易造成油水分離，攪拌混合均勻會非常困難。記住，配料可以分階段添加，讓成品口感更加細膩可口。
5.放電沒有間隔粘附。
很多餅幹烘烤後體積會膨脹，在烤盤堆放時要註意留出壹些空隙，避免烘烤後邊緣粘在壹起，影響美觀。同時，留縫隙也能讓烘烤溫度更加均勻。過密的話會拉長烘焙時間，影響烘焙效果。
6.大小均勻，外觀和味道極佳
在餅幹的制作中，要盡量做到每塊餅幹厚薄大小均勻，這樣在烘烤的時候就不會有糊，有的也不會上色。厚度比尺寸更重要。餅幹越薄，越容易烤過頭。如果不能，就只能在烤的時候隨時在烤箱旁邊等著。