做這道菜，肉要燒，腐竹要燒透了再吃。肉煮好後，要文火煨。為了讓肉容易腐爛，要在肉快要腐爛的時候加鹽。腐竹壹定要用冷水泡，這樣才能整齊美觀。腐竹俗稱豆腐皮。壹般是將豆漿煮沸，暴露在空氣中，將豆漿表面形成的薄膜取出晾幹。可以涼拌，也可以油炸，烹飪前用冷水浸泡，然後切成想要的形狀。
中文名
腐竹紅燒肉
主要成分
瘦豬肉，腐竹
某人的品味
鹹的
烹飪
江西美食
功效
營養正常
快的
航行
生產方法
菜肴特色
營養價值
制作材料
瘦豬肉750克，腐竹300克。材料:醬油200g，精鹽7g，料酒10g，蔥30g，姜15g，大料5瓣，水澱粉60g，植物油2kg(實際用量為75g)。[1]
生產方法
(1)將肉切成2厘米見方，厚1厘米，放入鍋中用少許醬油腌制2分鐘，然後放入九成熱油中炸至金黃色，撈出；將洋蔥切成小塊；生姜切片；將腐竹放入鍋中，用冷水浸泡5小時使其充分腐熟，切成1.5 cm長的小塊備用。
(2)將肉放入鍋中，加水(以沒過肉為度)，醬油，精鹽，料酒，大料，蔥，姜片。鍋燒開後，轉小火燉至八成爛，加入腐竹，同煮，勾芡。
菜肴特色
豬肉酥爛，腐竹韌軟，味道鮮美，營養豐富，色澤金黃。
腐竹炒肉
營養價值
營養數據顯示，每100g豆漿、豆腐、腐竹的蛋白質含量分別為1.8g、8.1g、44.6g。水分含量為96克、82.8克、7.9克。不難看出，腐竹蛋白質含量豐富，但含水量較低，這與腐竹的幹燥、對其精華的吸收以及豆漿中營養成分的濃縮有關。
腐竹有很好的健腦作用，可以預防阿爾茨海默病的發生。這是因為腐竹中的谷氨酸含量很高，是其他豆類或動物性食物的2~5倍，谷氨酸對大腦活動有重要作用。此外，腐竹中所含的磷脂和皂酐還能降低血液中的膽固醇含量，有預防高血脂和動脈硬化的作用。