保存和初級加工
桂花采收後，當天必須立即保存，不允許堆過夜，否則容易變質。保存方法根據桂花的用途不同而有所不同:提取浸泡骨用的桂花，可以用好鹽和白芍的混合溶液浸泡，然後運到工廠用香料專用的石油醚等有機溶劑浸提；用來釀造桂花酒的可以用好酒浸泡，食品廠用來做蜜餞、糖果、糕點的可以用梅子醬腌制。以下是壹些簡單的保存方法:
新鮮桂花用95%酒精浸泡潤唇，瀝幹水分，密封保存。酒精含量以25%為宜(即花75kg，95%食用酒精25kg)，會影響桂花的色澤和香味。用酒精腌制的鮮桂花主要用於配制桂花酒，不作為其他食品的調味劑。
在檸檬保鮮中用檸檬酸代替梅子醬。具體做法是在10kg鮮桂花中加入0.15kg檸檬酸，攪拌均勻，12小時後取出，濾去鹽水，加入1.8kg鹽和50g明礬覆蓋表面，然後放入容器中，密封，保鮮1年。
烏梅保鮮法(1)配料桂花200kg烏梅100kg鹽50kg。
(1)方法:先做梅子醬，再用梅子醬腌制桂花，也叫梅子醬。制作方法如下:將黃熟的梅子用l00kg和20kg鹽在大桶中浸泡1個月，用打漿機將梅子打碎，濾出梅子核，然後將果肉狀的梅子肉暴露在10。在水中濕潤後立即取出，瀝幹水分，然後將濕潤的桂花放入裝有梅子醬的大桶中，用手或木棒攪拌，使其與梅子醬充分混合，壹般100kg桂花和30kg梅子醬，存放壹夜，第二天再取出，瀝幹桂花滲出的水分。此時桂花已經吸收了所有的梅子醬，從外面幾乎看不到梅子醬。然後，在罐子裏加入30%的梅子醬和15%~20%的鹽，攪拌均勻。大缸灌滿後，在頂層撒壹層鹽，蓋上缸蓋，用白布蓋好缸蓋，用竹片壓牢，桂花就不會從鹽水層中漂出來，否則會發黴變色，經過上述處理後可以長期存放。桂花的色澤和香味可保持3年不變。
(2)幹桂花:100kg梅子醬桂花用手擰幹或放入布袋中擠出多余的水分，再用清水稍沖洗去除鹹味，然後晾幹。曬幹後200-300斤白糖混合，然後裝塑料袋就可以賣了。幹桂花在加工過程中需要經過曬幹工序，所以質量不如糖醬桂花。
(3)鹹桂花。將100kg桂花加梅子醬倒入洗衣籃，瀝幹水分，然後倒入大桶，加入0.5kg檸檬酸明礬粉+0 kg鹽，拌勻，壓實，瀝幹鹽水；加入35kg梅子醬和15kg鹽，攪拌均勻，存放幾天，然後放入容器中密封，這樣會使腌制好的桂花變成糊狀。鹹桂花的味道鹹陽，但香味比桂花略濃。
(4)清水桂花。將100kg的桂花加梅子醬倒入洗衣籃中，瀝幹水分，再用100kg的梅子露浸泡數日，即可得到清水桂花。清水桂花保存桂花的質量最好，時間也更長，價格也略高於其他兩種桂花產品。